Nguyễn Phương Dung gắn liền với thương hiệu Dung’s Kitchen hiện đang sinh sống tại thành phố Đà Nẵng. Niềm đam mê với nghề làm bánh của chị đến một cách rất tình cờ, bắt đầu từ một bài viết về lợi ích của men tự nhiên đối với sức khỏe.

Vào thời điểm dịch Covid bùng phát, việc mua thực phẩm trở nên khó khăn, nhiều bạn bè, người quen đã nhờ chị làm bánh cho họ. Ban đầu, chị chỉ làm thử, nhưng dần dần tiếng lành đồn xa, và chị nhận được rất nhiều

Cách đây 12 năm, chị đã từng tham gia một khóa học làm bánh vì muốn tự tay làm bánh cho các con. Lúc đó, chị đã biết làm bánh mì và đam mê với nó hơn 10 năm nay. Tuy nhiên, chỉ đến vài năm gần đây, chị mới biết đến men tự nhiên, hay còn gọi là bánh mì Sourdough.

Thời gian đầu nuôi men rất khó khăn vì nhiệt độ và độ ẩm ở Việt Nam khác hẳn với các tài liệu hướng dẫn trên mạng. Bánh mì của chị thường bị chua và không ngon. Sau này, chị may mắn được một người chị tặng cho một con men San Francisco thuần chuẩn đã được 150 tuổi. Nhờ có con men đặc biệt này, hương vị bánh mì của chị được cải thiện đáng kể. Ngoài ra, chị cũng tham gia học hỏi nhiều thầy giỏi ở Ý, Đài Loan và Trung Quốc để bổ sung kiến thức về làm bánh.

Hiện tại, chị đang cung cấp 3 dòng bánh men tự nhiên được nhiều bạn bè ở Đà Nẵng yêu thích và khen ngợi:

• Brioche (bánh mì hoa cúc): Hương vị hoàn toàn khác với các dòng bánh công nghiệp.
• Panettone: Loại bánh Giáng sinh đặc trưng của Ý, được mệnh danh là "vua của các loại bánh mì". Để hoàn thành bánh Panettone cần có con men khỏe và nguyên liệu hảo hạng nhất. Quá trình làm bánh cũng rất kỳ công, mất đến 5 ngày.
• Bánh bao: Đây là một dòng bánh tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất khó để chuyển đổi từ men công nghiệp sang men tự nhiên. Rất ít người có thể làm được điều này mà vẫn giữ được sự thơm ngon, mềm xốp của bánh. Sau một thời gian nghiên cứu, chị đã chinh phục được dòng bánh này và nhận được nhiều lời khen ngợi từ khách hàng.

Dưới đây là một số lời khuyên của chị dành cho những người mới bắt đầu khởi nghiệp với nghề làm bánh:

• Chú trọng vào sức khỏe: Sức khỏe là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng hiện nay. Do đó, hãy tập trung vào các loại bánh sử dụng nguyên liệu tự nhiên, ít đường, ít béo, giàu dinh dưỡng như bánh ngũ cốc, bánh chay, bánh keto, bánh vegan…
• Bắt kịp xu hướng: Sự giao thoa văn hóa tạo nên xu hướng kết hợp các nguyên liệu, hương vị từ nhiều quốc gia khác nhau trong cùng một chiếc bánh. Ví dụ, bánh macaron Nhật Bản, bánh mousse trà xanh Việt Nam…
• Tìm kiếm nguồn nguyên liệu tốt: Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ ngon của bánh mì. Hãy tìm kiếm nguồn nguyên liệu uy tín, đảm bảo độ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe.

Hiện tại, chị chưa có đủ thời gian để dồn hết tâm huyết cho nghề bánh vì còn phải quản lý các công việc khác. Tuy nhiên, trong tương lai, chị sẽ sắp xếp lại công việc để toàn tâm toàn ý theo đuổi đam mê này.

Chị mong muốn trong tương lai sẽ mở được một tiệm bánh nhỏ để lan tỏa đến khách hàng sự kỳ diệu của men tự nhiên, mang đến cho con người những chiếc bánh không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe.

Hành trình khởi nghiệp với nghề làm bánh của Nguyễn Phương Dung là một câu chuyện đầy cảm hứng về đam mê và sự kiên trì. Bằng tình yêu của mình dành cho men tự nhiên, chị đã tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, độc đáo và tốt cho sức khỏe. Chúc cho chị Dung sẽ thành công với ước mơ mở tiệm bánh của mình và lan tỏa niềm đam mê đến với nhiều người hơn nữa.

Facebook nhân vật: Nguyễn Phương Dung

Hotline: 0905.644.151