Phở Huế

Nguyên liệu:

1kg xương bò, 1 cái đuôi bò, 300g thịt nạm, 300g thịt thăn, 150g chả lụa, 1kg bánh phở, 1 thìa cà phê hạt nêm. Hoa hồi, quế, thảo quả, chanh, hành ngò, ớt trái, nước mắm, muối, hạt tiêu xay.

Thực hiện:

Xương bò và đuôi bò rửa sạch, chần qua nước sôi có pha muối. Nướng gừng và hành, rang sơ hoa hồi, thảo quả, đập dập. Cho vào bịch vải cùng với quế, buộc chặt.

Đun nước dùng với nước nguội và xương, đuôi bò và để lửa lớn, hớt bọt. Sau đó bớt lửa cho liu riu, cho thịt nạm vào nồi, thả túi vải đựng gia vị vào, nêm hạt nêm và nước mắm. Thịt chín vớt ra xắt mỏng, thịt thăn thái mỏng, nhúng qua vào nước dùng, chả lụa xắt lát mỏng.

Sắp bánh phở ra tô, để thịt và chả lên trên rắc hành ngò rí lên mặt, chan nước phở vào, rắc tiêu. Khi ăn vắt vài giọt chanh, vài cây hành chần, nếu thích cay có thể ăn với ớt trái xắt mỏng.

Phở Huế đặc biệt chú trọng đến sự thanh cảnh nên thường dọn trong tô nhỏ và nước phải thật trong. Do đã gia giảm vừa đủ nên không cần ăn kèm với rau, giá hay tương.

Chè bột lọc đặc

Nguyên liệu:

300g bánh bột lọc tươi, 1 miếng cơm dừa, 100g đậu phộng, 300g đường vàng, 1 củ gừng.

Thực hiện:

Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ, gừng cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ. Dừa xắt hạt lựu, luộc sơ, xả ráo. Bột lọc tươi bóp mịn, chia làm 2 phần, lấy 1/2 vắt thành từng viên bột to, thả vào nồi nước đang sôi, luộc nhanh, khi thấy lớp bên ngoài hơi trong thì vớt ra. Nhồi chung với 1/2 bột còn lại cho đến khi bột dẻo nhuyễn thành một khối.

Chia bột thành 2 phần, 1/2 bọc đậu phộng và dừa vo thành từng viên tròn nhỏ, 1/2 xắt sợi mỏng. Bắc nước sôi cho bột lọc vo viên vào, sau đó thả bột xắt sợi vào luộc chín. Tiếp tục cho đường cát vàng, gừng và nước bột năng vào để tạo độ sánh, khi chè sôi lại thì nhấc xuống. Múc ra chén, ăn nóng.

Bánh gói chợ Cầu

Nguyên liệu:

2 chén bột gạo, 200g tôm tươi, 200g thịt nạc, 1 củ cà rốt nhỏ, 2 thìa súp dầu ăn, 4 tai nấm mèo, nước mắm, tiêu, đường, hành lá, lá chuối.

Thực hiện:

Tôm rửa sạch lột vỏ và băm nhỏ, thịt băm nhỏ rồi trộn với tôm, ướp hành tiêu, nước mắm, cà rốt gọt vỏ, băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, băm nhỏ. Bắc bếp lên cho tôm và thịt đã ướp vào xào đến khi chín thấm thì nhấc xuống làm nhân.

Hòa 2 chén bột gạo với 4 chén nước, dùng rây lọc lại cho sạch. Sau đó cho vào một chút muối và 2 thìa dầu ăn, bắc lên bếp khuấy cho đặc và mịn. Xé lá chuối cỡ gang tay, múc một thìa bột cho vào giữa lá, trải một lớp nhân vào giữa bột, gói lại, bẻ 2 đầu cho kín thành hình tam giác. Mang hấp chín, ăn nóng.