Hợp tác xã Quà Quê là một quán ăn nhỏ nằm ở phường Cao Thắng (TP Hạ Long). Tuy đã mở cửa từ năm 2018 song chủ yếu bán hàng theo hình thức mang về, bán hàng online. Vài tháng gần đây, quán mới chuyển địa điểm, mở rộng không gian thành quán ăn tại chỗ và vì vậy được nhiều người biết đến hơn.
Đã vài dịp ghé Hợp tác xã Quà Quê, lần nào tôi cũng chọn cho mình một bát bánh đúc nóng Hà Nội để thưởng thức đầu tiên.
Theo tiết lộ của chủ quán, đây cũng là món ăn được nhiều thực khách lựa chọn khi đến quán bởi ở Hạ Long có rất ít địa chỉ bán món ăn này. Bát bánh đúc nóng hổi có màu trắng muốt của miếng bánh đúc sánh dẻo, màu nâu của thịt băm, mộc nhĩ xào thơm, vài lát giò thái mỏng, màu vàng rộm của hành phi và màu xanh của rau mùi.
Tất cả cùng hòa quyện vào nhau trong bát nước chấm thanh mát, thêm một chút hạt tiêu đủ để làm dậy mùi vị thơm ngon đánh thức mọi giác quan của thực khách, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Chị Vũ Thị Thu - chủ quán chia sẻ: Để có được một bát bánh đúc nóng ưng ý thì từ khâu tuyển lựa nguyên liệu đến quấy bột phải thật kỳ công. Chẳng hạn như gạo quấy bột phải là gạo tẻ quê mới, xay xát qua hai lần để bánh trắng và tơi dẻo. Nước vôi phải lựa thật trong bởi nếu không khi quấy nồi bánh bị nồng hoặc đắng... Về nhân gồm thịt băm, mộc nhĩ, hành khô để giúp đưa đẩy miếng bánh cũng phải lựa chọn thịt diềm thăn, thịt nạc vai chất lượng. Hành khô thì quán tự phi lấy bằng dầu ăn dùng một lần. Nếu dùng mỡ khi trời lạnh hành phi dễ bị kết vón...
Và nếu đã ấm bụng bát bánh đúc nóng thì sẽ chẳng có lý do gì để thực khách phải chần chừ mà không thử tiếp thêm món bánh đúc lạc nguội được bày trong chiếc mẹt tre lót lá dong xanh mướt.
Miếng bánh đúc lạc có vị ngọt dẻo của bột gạo nếp, bùi ngậy của lạc hòa cùng vị mặn mặn, beo béo và hơi chua nhẹ của tương bần. Nếu không thích chấm tương bần, thực khách có thể chọn muối vừng để ăn kèm cũng rất phù hợp.
Các món bánh dân dã, bình dị được bày bán tại Hợp tác xã Quà Quê.
Bên cạnh bánh đúc nóng, bánh đúc lạc, quán còn phục vụ một số loại bánh khác như: Bánh khoai dừa, bánh chuối giòn, bánh chưng rán cùng các loại đồ uống như sữa đậu nành, trà chanh, nước ép hoa quả. Mỗi món bánh tại Hợp tác xã Quà Quê nhìn qua có vẻ đơn giản, dễ làm song để giữ được nét đặc trưng trong hương vị từng loại bánh đều là sự cố gắng, tâm huyết của những người làm bánh.
Họ không phải những người thợ lành nghề, hay những người sinh ra trong gia đình có nghề làm bánh gia truyền mà đều là người trẻ có chung ý tưởng kinh doanh, có chung sở thích, đam mê với các loại bánh truyền thống.
Theo chia sẻ của những thợ làm bánh tại quán: Tất cả các loại bánh của Hợp tác xã Quà Quê đều được làm từ nguồn nguyên liệu là bột gạo, bột ngô, bột khoai sạch do người nhà ở quê trồng, xay xát gửi lên hàng tuần để đảm bảo bột luôn mới và thơm. Các khâu làm nước chấm như tương bần hay gói bánh chưng đòi hỏi nhiều thời gian, công đoạn song đều do quán tự làm hoàn toàn thay vì nhập sẵn về chế biến.
Chị Vũ Quỳnh Anh (phường Cao Xanh, TP Hạ Long) là thực khách, chia sẻ: Vẫn là những món ăn vặt rất đơn giản có thể tìm được ở khá nhiều các hàng quán vỉa hè song ở Hợp tác xã Quà Quê, các món bánh được chế biến, bảo quản đảm bảo vệ sinh hơn. Mỗi món bánh đều mang hương vị đặc trưng riêng của quán và giá thành thì rất hợp lý. Chỉ với 50.000 đồng, chúng tôi đã có thể thưởng thức hết các loại bánh ở quán.
Không những thế, đến với Hợp tác xã Quà Quê, thực khách còn ấn tượng với không gian có nét xưa cũ, bình dị của làng quê Bắc Bộ Việt Nam. Chủ quán khéo léo chọn giấy dán tường, bàn ghế gỗ, các vật dụng trang trí đều mộc mạc, gần gũi mang lại cảm giác yên bình giữa lòng thành phố.
Đồ đựng món ăn cũng là những vật dụng thân thiện với môi trường gồm những chiếc mẹt tre nhỏ xinh, đồ gốm sứ và túi giấy, hộp giấy gói đồ mua về thay vì sử dụng túi ni lông, hộp nhựa. Và sẽ thật trọn vẹn cảm xúc khi ngồi trong không gian ấy thưởng thức những món bánh dân dã thấm đượm hương vị truyền thống.
