Xem Video: Ecoli: Tác hại và cách phòng ngừa

Richard Jackson (39 tuổi) trú tại Brighton, nước Anh, lâm tình trạng hôn mê, liệt từ cổ trở xuống sau khi ăn thịt gà chưa nấu chín. Richard được đưa tới bệnh viện khi có những biểu hiện rối loạn tiêu hóa. Kết quả xét nghiệm, thăm khám cho thấy anh bị suy giảm hệ thống miễn dịch khiến vi khuẩn tấn công gây ảnh hưởng tới cột sống và các dây thần kinh.

Nhận thấy đây là ca bệnh đặc biệt, có tính rủi ro cao, các bác sĩ chuyển Richard tới phòng chăm sóc đặc biệt. Anh được chỉ định dùng máy hỗ trợ thở và áp dụng các biện pháp cấp cứu tích cực. Tuy nhiên, do tình trạng quá nặng, anh bị rơi vào trạng thái hôn mê sâu.

Sau 10 ngày hôn mê, Richard tỉnh lại. Nhưng anh bị liệt và không thể cử động các bộ phận từ cổ trở xuống gồm cả tay, chân. “Suốt những ngày sau đó, tôi chỉ nằm im một chỗ dù được cai máy thở. Mọi sinh hoạt như ăn uống đều phải nhờ sự trợ giúp của người khác”, Richard nói.

Để phục hồi chức năng cho Richard, các bác sĩ tiếp tục chuyển anh sang một trung tâm hỗ trợ thần kinh nhằm lấy lại các vận động. Phải mất tới 2 tháng, Richard mới có thể tự ăn, ngồi xe lăn, nói rõ ràng và cố gắng đi lại được.

Theo các bác sĩ, tình trạng của Richard là ngộ độc thực phẩm rất hiếm gặp. bệnh khiến hệ thống miễn dịch của anh bị tổn thương gây ra những biến chứng như liệt nửa người hay hôn mê sâu, kéo dài.

Tương tự như trường hợp trên, vào tháng 8/2017, chị Natalie Rawnsley, 37 tuổi, cùng chồng là Steward và hai cậu con trai đã có một chuyến nghỉ mát tại đảo Corfu, Hy Lạp. Biết món thịt gà mình lấy chưa được nấu chín nhưng vẫn ăn, chị đã t‌ử von‌g tại một nhà hàng trong chuyến đi du lịch này.

Vào ngày thứ hai của kì nghỉ, gia đình họ đã quyết định dùng tiệc buffet ngay tại nhà hàng trong khách sạn mình đang ở. Trong khi chồng và hai người con của cô lựa chọn các món như mì spaghetti, xúc xích, bánh kẹp thì Natalie đã chọn thịt gà, salad và tôm.

Khi cắt miếng thịt gà, cô bỗng thấy một dòng máu đỏ chảy xuống, chứng tỏ gà chưa được nấu chín kĩ nhưng Natalie vẫn ăn miếng gà đó một cách bình thường và còn dùng thêm vài miếng nữa.

Hậu quả đã xảy ra ngay tại tối hôm đó khi Natalie nói với chồng mình cô cảm thấy không khỏe. Hôm sau họ đã gọi bác sĩ đến kiểm tra và cô được chuẩn đoán bị viêm dạ dày ruột. Tuy nhiên tình trạng của cô càng ngày trở nên tệ hơn và buộc phải chuyển đến bệnh viện trên đảo.

Người chồng Steward đã kể lại rằng: “Khi vào thăm vợ, cô ấy than đau ở chân và tôi thấy c‌ơ th‌ể cô ấy nổi lên rất nhiều vết đỏ”. Tình hình ngày càng nghiêm trọng, các bác sĩ đã đề nghị đưa Natalie về bệnh viện trong đất liền để chữa trị.

Tuy nhiên, mọi thứ chuyển biến quá nhanh và Natalie đã t‌ử von‌g chỉ sau 36 giờ đồng hồ khi vẫn đang trên đường về.
Các bác sĩ cho biết, nguyên nhân dẫn đến cái chết của Natalie là do vi khuẩn E.coli có trong món thịt gà và loại vi khuẩn này phụ thuộc rất nhiều vào gen của một người.

Tiến sĩ Shirley Radcliffe – chuyên gia về bệnh truyền nhiễm cho biết: “Các dấu hiệu của Natalie vô cùng rõ ràng, đây chính là các triệu chứng cho thấy sự nhiễm trùng bởi vi khuẩn E. coli do ăn gà chưa được nấu chín. Đây chính là nguồn truyền nhiễm”.

Vi khuẩn E. coli thuộc nhóm vi khuẩn đường ruột Enterobacteriaceace, thường sống trong đường ruột của cả người lẫn gia súc và các động vật máu nóng khác. Chúng được tìm thấy nhiều ở đại tràng nên còn được gọi là vi khuẩn đại tràng. E.coli có thể nhiễm vào đất, nguồn nước… từ phân động vật. Dù đa số chủng loại E.coli là vô hại nhưng vẫn có một số loại vẫn có thể gây ngộ độc thực phẩm cho vật chủ.

Con người có thể nhiễm vi khuẩn E. coli do tiếp xúc với nguồn nước bẩn, ăn các loại rau củ, thực phẩm chưa được rửa sạch sẽ hoặc ăn phải thực phẩm bị nhiễm khuẩn do chưa nấu chín kĩ.

Người lớn khỏe mạnh có thể tự hồi phục khi nhiễm phải E. coli O157:H7 (thường có trong thịt bò chưa chín) khoảng 1 tuần, nhưng với trẻ em và người lớn tuổi, những người có hệ miễn dịch suy yếu hay phụ nữ mang thai khi nhiễm phải có thể dẫn đến nguy cơ t‌ử von‌g vì bị suy thận.

t‌ử von‌g do ăn thịt gà chưa chín kĩ không phải là một trường hợp phổ biến, tuy nhiên, trường hợp của cô Natalie đã đặt ra lời cảnh báo mọi người phải thận trọng hơn. Vì vậy, mọi người cần phải chế biến và nấu chín kĩ thức ăn, tuân thủ và cũng quan sát thận trọng những nơi mình đến ăn về các nguyên tắc nghiêm ngặt trong quy trình chế biến, an toàn thực phẩm.