Nguyên liệu: Cá quả phi lê: 300g, bánh mì gối: 3 lát (100g), bột ngô: 50g, bột mì: 50g, lòng trắng trứng: 50g, gia vị, muối, hạt tiêu, dầu rán: 500ml.

Cá quả lấy phần phi lê, rửa sạch thấm khô. Dùng dao khía quả trám trên thân cá, lưu ý khía sâu vừa phải, không làm đứt cá, không khía mặt da.

Tẩm ướp cá với gia vị, hạt tiêu, muối vừa đủ + lòng trắng trứng

Bánh mì gối thái lát mỏng, xắt hạt lựu. Bột mì hoà cùng 100ml nước

Rắc bột ngô bám 1 lớp đều, mỏng lên cá. Nhúng cá vào bột mì, cho ra khay. Rắc bánh mì đã xắt nhỏ bám đều lên cá.

Đun sôi dầu, thả cá vào chiên xù

Chờ dầu nóng già mới thả cá vào, khi dầu nóng trở lại hạ nhiệt độ vừa phải, khi cá có màu vàng rộm tăng nhiệt lên để tránh dầu bị đọng trong cá, sau khoảng 1 phút vớt cá ra.

Chấm với sốt cà chua hoặc nước mắm ớt tỏi./.