Hàng ngày, anh Nguyễn Văn Út (Út Chiêu) nhận được đơn đặt hàng không dưới 50 con heo mọi cho các nhà hàng, quán ăn, khách sạn và cả những gia đình ăn Tết sớm. Nơi nào ít thì 4-5 con, còn có nhiều nơi đặt của anh đến 40 con.
Mỗi chú heo chỉ nặng 3-4 kg và trên dưới 100.000 đồng/con.ai có nhu cầu giết thịt tại chỗ Út Chiêu cũng sẵn sàng với giá chỉ 3.000 đồng/con, mọi thứ “hậu cần” gia chủ lo và lấy luôn bộ lòng.
Thịt heo rừng thường không có mỡ, chắc thịt hơn heo nhà. Đây cũng chính là sản phẩm các nhà hàng nổi tiếng tại TP HCM đang bán với giá 450.000- 500.000 đồng/con.
Theo Út Chiêu, anh đi khắp các tỉnh miền Đông thu gom về hoặc từ các nhà nuôi ở Bình Dương, Đồng Nai, Tây Ninh. Heo cỏ do đồng bào dân tộc nuôi thả rông gần rừng gom từ Bình Thuận, Lâm Đồng, huyện miền núi của Đồng Nai... có giá khoảng 50.000 đồng/kg hơi và mỗi chú cũng nặng không quá 5-10 kg.
Anh Lê Song Bình, nhà trên đường Lam Sơn (Tân Bình, TP HCM) có trang trại ở xã Mã Đà gần thủy điện Trị An (Vĩnh Cửu, Đồng Nai) chào bán giá heo rừng lai 100.000 đồng/kg hơi. Nếu khách có nhu cầu, đặt cọc trang trại anh giết mổ đem về tận TP HCM.
Mấy ngày cận Tết, khách đặt mua 30-40 kg khá nhiều. Còn trại chăn nuôi Chín Định ở Cây Trường (Bến Cát, Bình Dương) sẵn sàng đón khách lên xem heo và giết mổ tại chỗ với giá dao động 60.000-130.000 đồng/kg con loại 15-20 kg/con.
Ngoài heo rừng (lai), hiện nay, có một số trang trại đang nuôi heo Moopa (một giống của Thái Lan) nhập lậu, nhưng họ vẫn nói đó là heo rừng Việt Nam. Heo Moopa có hình dáng gần giống heo rừng Việt Nam nhưng lông gáy ít và ngắn, da láng, thịt không ngon bằng.
Nhưng phân biệt được thì chỉ có người nuôi lâu năm còn khách mua ăn phải tận mắt và nghe giải thích may ra mới có được heo rừng Việt Nam lai. Loại heo này nhiều nhà hàng vẫn dán “mác” heo rừng thứ thiệt để bán với giá cắt cổ cho dân nhậu.
Hầu hết quán nhậu, nhà hàng lớn tại TP HCM đều có thực đơn những món chế biến từ heo rừng như: nướng ngũ vị, xào lăn, nấu chao, nướng mọi, xáo măng... thậm chí cả tiết canh heo rừng. Món khoái khẩu này luôn có giá gấp 3-4 lần những món heo nhà dù chẳng mấy ai biết giả hay thật. Ngay cả những đầu bếp tiếng tăm của các quán thịt rừng nổi tiếng cũng thú nhận: “may ra 1 năm thấy miếng heo rừng 2,3 lần”.
Nhưng khách ăn thì ai cũng gật gù trước đĩa thịt ít mỡ, da dày, nhiều nạc mang danh heo rừng. Tuy nhiên, đó chính là heo rừng lai. Sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn TP HCM cho biết, mấy năm gần đây, nhiều người dân TP HCM đã lên Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai mở trang trại nuôi heo rừng lai.
