Gỏi su su chua trộn tôm thịt

Nguyên liệu:

200gr thịt đùi, 200gr tôm thẻ, 2 quả su su, 1 củ cà rốt, 2 thìa cà phê muối, 100ml giấm. Nước mắm trộn: Hoà tan 1 thìa súp nước mắm + 1/2 thìa cà phê hạt nêm (thịt heo) + 1  thìa súp đường + 1 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1/2 thìa cà phê ớt băm + 1/3 thìa cà phê tiêu.

Cách làm:

Tôm thẻ cắt đầu, rửa sạch, luộc vừa chín, lột chừa đuôi. Thịt đùi rửa sạch, luộc chín, thái lát mỏng. Su su bào lát mỏng, cà rốt thái sợi. Cho muối vào trộn đều sau đó cho giấm vào ngâm 10 phút, xả sạch, vắt ráo.

Cho các nguyên liệu vào tô, trộn đều với nước mắm trộn, nếm lại cho vừa ăn. Dùng với cơm hay cuốn bánh tráng đều ngon.

Để su su giòn và chua tự nhiên, cắt xong nên ngâm muối, giấm qua đêm sau đó trộn với cà rốt, đem phơi nắng hoặc cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi trộn.

Thịt bò xào đậu rồng

Nguyên liệu:

200gr thịt bò mềm, 300gr đậu rồng non, 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm (thịt heo), 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Phi thơm 1 thìa cà phê tỏi băm và hành băm với dầu ăn sau đó cho vào thịt bò ướp với hạt nêm, tiêu, nước mắm, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Làm nóng dầu, cho thịt bò đã ướp vào chảo xào vừa chín tới.

Đậu rồng tước xơ, rửa sạch, thái miếng xéo khoảng 2cm.

Làm nóng 1 thìa súp dầu ăn phi thơm 1 thìa cà phê hành, tỏi băm, cho đậu rồng vào xào vừa chín, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, cho bò xào vào trộn đều, nêm lại vừa ăn.

Cho bò xào ra đĩa, nếu nhạt có thể chấm thêm nước tương.

Để đậu rồng không bị đen, nên cho nhiều dầu khi xào và nêm muối chứ không nêm nước mắm. Để bò không dai thì nên ướp nước mắm, xào với lửa lớn.

Cá rô kho khổ qua đèo

Nguyên liệu:

4 con cá rô (300gr), 150gr khổ qua đèo, 2 thìa cà phê tỏi bằm, 1/2 thìa cà phê ớt băm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn, ngò rí, ớt sợi trang trí.

Thực hiện:

Cá rô làm sạch vẩy, bỏ mang, và ruột, rửa sạch nhớt. Ướp cá với muối, hạt nêm, tiêu, ớt băm, để thấm gia vị khoảng 15 phút.

Khổ qua rửa sạch, luộc sơ, để ráo nước. Làm nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi băm, cho cá vào kho 10 phút, để lửa riu riu. Cho tiếp khổ qua đã luộc vào, thêm ít nước, kho khoảng 10 phút nữa là chín vừa ăn.

Cho cá ra đĩa, trang trí ngò rí và ớt thái sợi, dùng nóng với cơm.

Cho vào nước luộc ít muối và dầu ăn, vớt ra ngâm nước đá 5 phút, khổ qua sẽ có màu xanh đẹp. Nếu ăn đắng được thì không cần luộc khổ qua, món sẽ có tác dụng thanh nhiệt hơn.

Canh dưa leo dồn thịt bằm

Nguyên liệu:

150g thịt nạc xay, 2 quả dưa leo (500gr), 15gr hành ngò thái nhuyễn, 1 thìa cà phê hành băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 300ml nước dùng xương heo.

Cách làm:

Thịt xay quết đều với ít muối, hạt nêm, tiêu, hành tím. Dưa leo thái khoanh dày, nhồi thịt xay vào.

Đun sôi nước dùng, cho dưa vào nấu sôi, nêm hạt nêm, muối vừa ăn. Cho ra tô, rắc hành ngò thái nhỏ và tiêu lên, dùng nóng.

Dưa chọn loại vỏ xanh, hạt vừa có độ già chứ không nên chọn quả quá non hoặc quá già. Hấp sơ dưa dồn thịt sau đó cho vào nấu canh, nước sẽ trong hơn.