1. Vịt quay 7 vị
Vịt quay 7 vị là món ăn đặc sản nức tiếng ở Cao Bằng, được gọi là món vịt quay 7 vị vì người Cao Bằng đã dùng 7 loại gia vị khác nhau để ướp thịt vịt. Vịt quay 7 vị mang mùi vị thơm lạ hấp dẫn, bắt mắt với màu vàng óng của mật ong rừng, thấm đượm vị ngọt của thịt trên đầu lưỡi.
Ai đã ghé thăm Cao Bằng và thưởng thức món vịt quay 7 vị đều tấm tắc khen ngon, và nhung nhớ cái hương vị thơm ngon ấy và mong một lần được quay trở lại. Không như những món vịt thông thường, vịt quay Cao Bằng ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu, phải chọn vịt chắc thịt, sáng lông.
Quan trọng nhất là khâu ướp vịt với đủ 7 vị để khi quay vịt sẽ mang mùi thơm lạ hấp dẫn. Sau khi vịt được quét một lớp mật ong rồi nướng trên bếp than củi, màu da óng ánh vàng sẽ kích thích vị giác của bạn. Sau khi quay xong thịt vịt được chặt nhỏ ra đĩa, lớp da vàng màu mật, rộm cánh gián, thịt ăn chắc và ngọt, mềm nhưng không bở, cũng không dai, bên trong từng miếng vịt quay là mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng ngọt thịt.
2. Bánh trứng kiến
Bánh trứng kiến là một trong những món bánh độc đáo của người Tày vùng núi Đông Bắc nước ta, mạn Bắc Kạn, Cao Bằng. Cứ vào khoảng tháng 4, tháng 5 hàng năm, bà con dân tộc Tày, tỉnh Cao Bằng lại cùng nhau vào rừng tìm trứng kiến đen về làm bánh.
Bánh trứng kiến/https://dulich.petrotimes.vn/
Đúng như tên gọi, nguyên liệu chính để làm bánh trứng kiến chính là trứng non của kiến, dùng làm nhân bánh, bột nếp nương và lá non của cây vả bọc bên ngoài (một loại cây quen thuộc ở vùng núi cao phía bắc).
Nguyên liệu và công đoạn tuy không quá cầu kỳ nhưng muốn bánh được ngon thì yêu cầu người làm bánh cũng cần phải có sự khéo léo. Người dân nơi đây thường lấy trứng loài kiến có thân nhỏ, đuôi nhọn, làm tổ trên cây vầu. Trứng kiến thường to bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, thân mẩy và tròn, sau khi rửa sạch trứng kiến sẽ được đem đi phi với hành khô. Muốn nhân ngon hơn người ta còn cho thêm một ít thịt lợn băm, lạc rang giã nhỏ và một ít lá kiệu thái nhỏ trộn thêm. Phần củ kiệu cũng thái nhỏ, phi chảo thơm rồi cho trứng kiến vào đảo cùng cho đến khi chín thì bắc xuống.
Bánh được hấp cách thủy khoảng 45 đến 50 phút là chín. Khi bánh chín, mùi thơm của lá vả sẽ rất hấp dẫn, cắn những miếng đầu tiên, bánh trứng kiến ăn dẻo và thơm ngậy khiến bạn khó lòng cưỡng lại được.
3. Hạt dẻ Trùng Khánh
Hạt dẻ Cao bằng/https://dulich.petrotimes.vn/
Nhờ điều kiện không khí mát lành cùng thổ nhưỡng trời ban nên cây hạt dẻ ở Trùng Khánh nhiều và ngon. Hạt dẻ Trùng Khánh to bằng ngón chân cái, vỏ lụa rất mỏng, hạt màu vàng sẫm, bùi và thơm ngậy đặc biệt.
Người Cao Bằng thường ăn hạt dẻ bằng cách rang vàng, xay bột hạt dẻ làm nhân bánh hay hấp hạt dẻ để ăn.
4. Bánh áp chao
Bánh áp chao/https://dulich.petrotimes.vn/
Mùa đông ở Cao Bằng có một món ăn rất đặc biệt, được bày bán nhiều trong các quán nhỏ hoặc vỉa hè. Bánh có vẻ bề ngoài khá giống bánh rán nhưng phần nhân được làm từ thịt vịt chứ không phải thịt lợn băm, mộc nhĩ hay đỗ xanh như bánh rán bình thường. Người Cao Bằng gọi đó là bánh áp chao, hay còn gọi là bánh vịt chao. Đây là món ăn làm xua tan nhanh chóng cơn giá lạnh miền núi.
5. Lạp sườn
Lạp sườn tùy vùng sẽ được chế biến và nêm nếm gia vị khác biệt. Lạp sườn ở Cao Bằng to hơn và được chế biến cầu kỳ hơn vùng đồng bằng, sử dụng lòng non được rửa thật sạch bằng rượu trắng. Phần nhân làm lạp xưởng được làm từ thịt thăn, nạc vai hoặc nạc mông, những phần ngon của thịt lợn mán đen. Thịt được băm nhỏ, tẩm ướp với gia vị, hành băm phi thơm, đặc biệt không thể thiếu hạt mắc khén cùng chút rượu tạo mùi thơm khác biệt.
Lạp sườn Cao Bằng/ https://dulich.petrotimes.vn/
Mất khoảng 2,3 ngày phơi khô nắng lạp sườn rồi treo lên bếp lửa hun khói. Hơi ấm của lửa sẽ làm lạp sườn se lại, săn chắc, lại càng thơm đậm đà với mùi ngọt thoảng của bã mía. Lạp sườn được nắng, được hơi lửa, cứ ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật hấp dẫn.
