Crepes cơ bản
Nguyên liệu (khoảng 15-17 bánh Crepes)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
- 180ml sữa tươi không đường
- 120ml nước
- 120gr bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng
- 45gram bơ nhạt
- 1gr muối
- Bơ để phết chống dính cho chảo khi rán
- 20gram đường (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị và nhân ăn kèm)
- 5ml vanilla dạng lỏng (hoặc 5gram vani bột)
Thực hiện
- Bơ đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng, quay khoảng 20-30 giây cho chảy, để nguội.
-Cho trứng gà, sữa, nước và bơ vào âu trộn hoặc bát to. Dùng nĩa hoặc phới lồng đánh trứng đánh nhẹ.
- Rây bột vào âu trứng sữa, dùng phới lồng đánh trứng trộn đều đến khi bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
- Lọc hỗn hợp bột qua rây. Bọc hoặc đậy kín, để bột vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 60 phút. Thường thì bột sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng 1 - 1.5 ngày nên nếu ăn sáng thì bạn có thể chuẩn bị bột từ tối hôm trước.
- Chuẩn bị một chiếc chảo đáy phẳng, chống dính. Để lửa vừa. Phết một lớp bơ mỏng lên mặt chảo. Múc 2-3 thìa bột, đổ vào chảo rồi nhanh tay nghiêng chảo cho bột dàn được đều. Lưu ý: lượng bột có thể thay đổi tùy theo kích thước chảo.
- Rán vàng 1 mặt rồi lật rán nốt mặt còn lại. Thời gian rán mặt thứ 2 sẽ rất ngắn vì bánh lúc đó là gần như chín rồi.
- Xếp hoa quả lên Crepe trên chảo, "gấp" mép lại là xong.
Vỏ Crepe có thể bảo quản trong túi hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, hoặc để đông lạnh trong 2 tháng. Ăn kèm với hoa quả, mứt, mật ong, kem tươi.
Bánh crepe quả mâm xôi và kem
Nguyên liệu
Phần Crepes:
- 4 quả trứng lớn
- 355ml sữa
- 474ml nước
- 90gr bơ tan chảy
- 45gr đường
- 8gr vanilla
Phần xốt mâm xôi
- 170g mâm xôi tươi (tùy thích)
- 45 - 60g đường (tùy vào độ ngọt của loại quả)
- Nước cốt 1 quả chanh
Phần kem
- 237ml kem tươi
- 45gr đường
- 4gr vanilla
Thực hiện:
- Phần bánh làm tương tự loại bánh crepe cơ bản.
- Đặt chảo khác lên bếp, bật mức lửa vừa, cho mâm xôi tươi, đường và nước cốt chanh đun đến khi quả mâm xôi mềm nhũn và hỗn hợp sốt có độ sánh (khoảng 10 phút), dùng muỗng khuấy đều để sốt cô đặc thêm rồi tắt bếp, để nguội. Sau đó cất vào tủ lạnh đến khi sẵn sàng sử dụng.
- Trong một âu sạch, đánh kem tươi được làm lạnh với đường đến khi kem bông, nổi chóp.
- Ghép bánh: đặt một lớp bánh crepe lên đĩa, phết kem tươi đánh bông, đặt một lớp bánh crepe khác lên, phết xốt mâm xôi, đặt tiếp một lớp bánh khác. Cứ xen kẽ lần lượt như vậy với tất cả chỗ bánh crepe còn lại, sao cho lớp trên cùng là.
Lưu ý không nên phết quá nhiều kem và xốt ra thành bánh vì sau khi ghép, kem và xốt dễ bị tràn ra mép, làm mất thẩm mỹ.
Trang trí thêm rồi đặt bánh crepe trong tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc lâu hơn, khi sử dụng bánh, có thể phết thêm kem nếu muốn.
Chúc các bạn thành công.
