Từ 6 tiếng trở lên, vi khuẩn trong cơm sẽ sản sinh ra một loại độc tố nguy hại cho đường ruột. Nếu ăn cơm nguội thừa chứa bacillus cereus sẽ xuất hiện các hội chứng ngộ độc như đau đầu, buồn nôn, đi ngoài. Vi khuẩn này có sẵn trong gạo bị nhiễm từ đất, quá trình nấu cơm qua nhiệt vẫn không thể tiêu diệt loại vi khuẩn này mà chúng lại phát triển thành một dạng bào tử khác để thích nghi. Nếu ăn phải cơm nguội chứa vi khuẩn này sẽ gây cảm giác buồn nôn, tiêu chảy...Những người có thể trạng yếu như người già, trẻ em khi mắc các triệu chứng trên có thể gây thêm nhiều biến chứng nguy hiểm khác.

Trong trường hợp còn thừa lại cơm, để tái sử dụng cơm nguội một cách hiệu quả, các bà nội trợ cần chú ý một vài điều sau: - Cơm nóng còn thừa phải làm nguội thật nhanh, có thể để cả ruột nồi cơm vào nước lạnh để làm cơm giảm nhiệt nhanh chóng rồi mới cất vào ngăn mát tủ lạnh. - Không nên sử dụng tủ lạnh để bảo quản cơm quá 24 giờ, cũng không nên hâm nóng cơm quá 2 lần để đảm bảo chất dinh dưỡng có trong cơm. - Muốn hấp cơm dẻo thơm như cơm mới có thể dùng nồi cơm điện. Cho một chút nước vào nồi cơm điện rồi trút cơm vào nồi, bật nút nấu chỉ vài phút là cơm đã nóng trở lại như mới nấu. - Cũng có thể hấp cơm bằng lò vi sóng, cho cơm nguội vào bát, lấy màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt cơm hoặc úp một bát to đậy kín cơm rồi mới nhấn nút hoạt động lò. Cơm sẽ không bị khô mà vẫn đủ nóng. Nhìn chung, việc bảo quản và tái sử dụng cơm nguội nói riêng cũng như các sản phẩm thừa khác nói chung cần hết sức thận trọng. Món ăn còn thừa cần sử dụng sớm nhất có thể, dù đã bảo quản trong tủ lạnh, tốt nhất nên sử dụng trong khoảng 5 tiếng kể từ lúc bảo quản.