Cua đình tiềm thuốc bắc
Nguyên liệu:
1 con cua đình 1,5kg
300 nặc dăm hep
5 gói thuốc bắc 300g
2 thìa café muối
2 thìa café đường
3 lít nước dùng xương heo
Thực hiện:
Cua làm sạch, lột da, bỏ ruột, chặt miếng vừa ăn
Nạc heo rửa sạch, thái khối vuông khoảng 3cm. Thuốc Bắc rửa vò sạch xắt các củ dài thành từng khúc khoảng 7cm
Đun sôi nước dùng xương, cho thuốc Bắc vào nấu sôi khoảng 15 phút cho dậy mùi, sau đó cho thịt nạc dăm vào nấu thêm 30 phút cho ra nước ngọt, nêm sơ với ít muối đường. Sau đó trút cua đinh vào, đem chưng cách thủy khoảng 6 đến 8 giờ là mềm, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Múc hỗn hợp cua đinh tiềm cho vào thố nhỏ, đậy nắp lại, dùng nóng rất ngon.
Mách nhỏ: Cua đinh cùng họ với rùa, baba. Sơ chế cua đinh bằng cách cắt tiết, giội nước sôi lột da cạo rửa sạch, bỏ ruột. huyết cua đinh cắt xong pha ngay với rượu uống rất bổ.
Canh tiềm phật nhảy tường
Nguyên liệu:
300g bóng cá tươi
200g gà góc tư
100g gân đùi heo hầm
2 con bào ngư đã sơ chế
200g hải sâm đã sơ chế
4 con sò điệp khô
200g vỉ cá đã sơ chế
100g nấm đông cô khô
1 thìa café muối
1 thìa café đường
2 lít nước dùng gà
Thực hiện:
Bóng cá tươi thái lát vừa ăn, đùi gà rửa sạch, chặt miếng. Gân heo thái khúc khoảng 6cm. Bào ngư để nguyên con. Hải sâm rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sò điệp khô ngâm nở. Vi cá rửa sạch. Nấm đông cô rửa sạch, ngâm nở
Đun sôi nước dùng gà trong nồi đất, cho bóng cá, đùi gà, gân heo, bào ngư vào, nêm sơ ít gia vị, đem chưng cách thủy cho vừa mềm
Cho hải sâm, sò điệp, vi cá, đông cô vào chung, chưng thêm khoảng 2 giờ đến khi tất cả nguyên liệu mềm, nêm muối, đường, nếm thấy có vị vừa là ăn được
Khi dùng múc hỗn hợp vào các thố nhỏ, trang trí với ngò rí, dùng nóng rất bổ dưỡng.
Mách nhỏ: Bào ngư, hải sâm nên mua loại đã sơ chế về tiềm đỡ mắt thời gian hơn, những thực phẩm này được đóng long, có thể mua ở các của hàng thực phẩm nhập khẩu.
Gà tiềm tuyết nhĩ
Nguyên liệu:
1 con gà Tam hoàng(1,5 kg)
300g nặc dăm heo
300g tuyết nhĩ khô
2 thìa café muối
2 thìa café đường
3 lít nước dùng gà
Thực hiện:
Gà góc tư rửa sạch, chặt miếng. Nạc dăm heo thái khối vuông khoảng 3 cm
Tuyết nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái khúc khoảng 3cm
Đun sôi nước dùng gà trong nồi đất, trút thịt nạc băm vào trước rồi cho gà và tuyết nhĩ vào, nêm sơ ít muối, đường
Cho nồi đất vào trong một nồi lớn, chưng cách thủy khoảng 4 giờ với lửa nhỏ cho mềm, nêm lại với gia vị cho vừa ăn
Múc vào thố nhỏ, dùng khi còn nóng mới ngon.
Mách nhỏ: không nên cho ớt, tiêu, hành lá, ngò rí, rau thơm vào món tiềm, Nếu cho vào sẽ có mùi khó ăn, không ngon vì các loại gia vị này không hợp vị với món tiềm.
Gà ác tiềm thuốc bắc
Nguyên liệu:
4 con gà ác
150g nạc dăm heo
2 gói thuốc Bắc
1 thìa café muối
1 thìa café đường
1,5 lit nước dùng gà
Thực hiện:
Gà ác rửa sạch, để ráo nước. Nạc dăm heo thái khối vuông khoảng 3 cm
Thuốc Bắc rửa sạch, xắt khúc các củ dài khoảng 7cm
Đun sôi nước dùng gà trong nồi đất, cho thuốc Bắc vào nấu sôi khoảng 30 phút cho ra vị thuốc, sau đó cho thịt nạc dăm vào nấu cho ra nước ngọt, nêm với muối, đường, trút vào nồi gà ác, đem chưng cách thủy hầm khoảng 2 giờ, nêm lại gia vị cho vừa ăn
Múc hỗn hợp vào thố nhỏ, đậy kin nắp để giữ nóng dùng mới ngon
Mách nhỏ: Gói thuốc Bắc để tiềm thường có kỷ tử, đản sâm, hoài sơn, táo đỏ, đỗ trọng. Nếu muốn cho nước tiềm đậm màu, có thế thêm thục địa vào tiềm chung.
Óc heo tầm thuốc bắc
Nguyên liệu:
10 bộ óc heo(1kg)
300g nạc dăm heo
5 gói thuốc Bắc(300g)
1/5 thìa café muối
1 thìa café đường
2 lít nước dùng xương heo
Nồi đất
Thực hiện:
Óc heo lấy gân máu, để nguyên bộ óc
Nạc dăm heo rửa sạch, thái khối vuông khoảng 3 cm
Thuốc Bắc rửa sạch, xắt khúc các củ dài khoảng 7cm
Đun sôi nước dùng xương, cho thuốc Bắc và thịt nạc vào nấu sôi liu riu trong thố đất khoảng 2 giờ cho ra hết hương thuốc và nước ngọt của thịt, nêm sơ với ít muối, đường. Sau đó cho óc heo vào, đem chưng cách thủy khoảng 30 phút là chín, nêm gia vị cho vừa ăn
Múc hỗn hợp óc heo tiềm vào thố nhỏ có nắp đậy, dùng nóng rất ngon.
