Ở những cửa hàng bánh gia truyền, số lượng khách quen lâu năm luôn chiếm tỷ lệ đông đảo. Đa số đều đến để mua về thưởng thức bánh trước dịp tết Trung thu. “Thưởng thức trước bao giờ cũng có vẻ ngon hơn là đến đúng ngày. Hơn nữa, cửa hàng bánh này năm nào cũng chỉ bán vào dịp Trung thu, lại không sử dụng chất bảo quản nên vẫn lưu giữ được hương vị thơm ngon cổ truyền của bánh”, chị Lê Thu Hiền nhà ở Khâm Thiên khi mua bánh tại cửa hàng bánh Bà Dần trên đường Hàng Bè cho biết.

Tại cơ sở sản xuất Xuân Hiển, 76 Hàng Bồ, chủ cửa hàng cho chúng tôi xem sổ ghi chép các đơn đặt hàng của nhiều cơ quan và đơn vị kinh doanh. Năm nay, loại bánh hình con giống thu hút được nhiều đơn đặt hàng, mỗi chiếc có trọng lượng 1,5kg giá từ 150-180 nghìn đồng. Cửa hàng bánh trung thu Xuân Hiển cho biết: “Năm nay nhiều đơn đặt hàng quá nên chỉ đến khoảng mùng 7 là không nhận đơn đặt hàng nữa vì sát ngày quá, sợ không làm kịp.”

Nhiều cửa hàng bánh trung thu gia truyền còn sử dụng phương thức khuyến mãi để thu hút khách hàng. Tại cửa hàng bánh trung thu gia truyền Đăng Phương, phố Thụy Khuê, khách hàng còn được tặng thêm bánh nếu như mua hàng với số lượng lớn.

Hạn sử dụng – mỗi nơi một kiểu

Tất cả các chủ cửa hàng bánh gia truyền khi được hỏi đều thừa nhận bánh của họ do không sử dụng chất bảo quản nên sẽ có hạn sử dụng ngắn hơn. Tuy nhiên, khi mua hàng, đa số khách hàng lại không mấy quan tâm đến điều này.

Cũng theo các chủ cửa hàng thì những thời hạn sử dụng trên bánh đều là do họ áng chừng theo kinh nghiệm, theo “gia truyền” chứ không hề sử dụng biện pháp kỹ thuật để xác định. Vì thế, mỗi cửa hàng lại đưa ra những hạn sử dụng khác nhau đối với những chiếc bánh của cửa hàng mình.

Tại cửa hàng bánh trung thu trên phố Hàng Bè, trên bánh cũng chỉ ghi thông số là hạn sử dụng, còn ngày sản xuất thì không thấy. Chủ cửa hàng cho biết hạn sử dụng của những chiếc bánh này là 7 ngày.

Một cửa hàng bánh trên đường Thụy Khuê khi được hỏi chủ cửa hàng lại cho biết hạn sử dụng của những chiếc bánh gia truyền của gia đình họ là trong vòng 10 ngày. Và cũng trên đường Thụy Khuê, một cửa hàng bánh gia truyền khác lại có hạn sử dụng là 15 ngày. Còn theo một chủ cửa hàng bánh Trung thu trên phố Hàng Bồ thì bánh mua tại đây chỉ có hạn sử dụng trong vòng 5 ngày.

Thậm chí cửa hàng bánh trên phố Hàng Bồ còn không ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng đối với những chiếc bánh được bày bán tại cửa hàng. Chỉ khi hỏi đến thì chủ hàng mới mang một mảnh giấy nhỏ ra bảo nếu ai mua hàng thì lúc đó mới đóng gói rồi ghi những thông số như ngày sản xuất và hạn sử dụng lên mảnh giấy này. Tuy nhiên, vì đến khi bán mới ghi ngày tháng sản xuất và hạn sử dụng thì không ai có thể chắc chắn được rằng chủ cửa hàng đã ghi đúng những thông số đó của chiếc bánh.