Đầu rồng – lợi ích từ rễ đến ngọn

Đậu rồng có tên khoa học là Psophocarpus tetragonolobus, thường được gọi là đậu khế vì quả của nó có bốn cánh như trái khế. Đây là loại cây rất dễ trồng, chỉ cần gieo hạt khô là dây leo sẽ mọc lên và phát triển. Đậu rồng xuất phát từ châu Phi, Ấn Độ, New Guinea. Hiện nay, Indonesia được coi là “thủ phủ” của loài cây này vì mức độ phổ biến và mật độ trồng dầy đặc của nó. Đậu rồng sinh trưởng và phát triển chủ yếu ở những nước nhiệt đới và cận nhiệt đới.

Dưới đây là một vài đặc điểm của đậu rồng:

- Là loại cây thân leo với lá kép.
- Hoa màu xanh nhạt.
- Quả dài từ 15 – 20 cm, có màu xanh nhạt, xanh và chuyển qua tím khi chín.
- Khi già, quả tự tách đôi để hạt rơi xuống đất và bắt đầu mộ chu kỳ sinh trưởng mới
- Đậu rồng chín có vị ngọt dịu.

Đậu rồng leo thành giàn, vừa cho bóng mát vừa là loại rau rất được các bà nội trợ ưa thích vì có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Ưu điểm nổi trội của đậu rồng so với các loại cùng họ đậu khác là ăn sống hoặc ăn chín đều được.

Gần như mọi thành phần của cây đậu rồng đều có thể dùng làm món ăn. Thân và lá là rau xanh; hoa có thể ăn sống, luộc hoặc hấp và người ta cũng thường  dùng nó để nhuộm gạo hoặc các loại bột làm bánh. Hạt đậu non có thể dùng như những loại đậu xanh, đậu đỏ khác. Ngoài ra, từ lá đậu rồng khô có thể chiết xuất dầu ăn có ích cho c‌ơ th‌ể. Quả đậu rồng là món ăn ưa thích của nhiều người.

Đậu rồng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như các loại vitamin, canxi, acid amin. Quả đậu rồng được coi là nơi quy tụ mọi “tinh hoa” của cây khi ngoài những thành phần cơ bản, quả còn chứa một lượng lớn carbonhydrate, protein. Theo Đông y, đậu rồng giúp giải nhiệt cho c‌ơ th‌ể, đặc biệt trong mùa nóng.

Các món ăn từ quả đậu rồng

Đậu rồng ngon trái to vừa phải, màu xanh nhạt là trái non. Khi mua về, tước bỏ xơ và rửa sạch.

Món đơn giản nhất là xào. Đậu cắt xéo, cho dầu vào chảo, phi hành hoặc tỏi cho thơm rồi cho đậu vào, nêm nếm gia vị là dùng được. Bạn có thể xào đậu rồng với thịt bò hoặc thịt heo bằm. Xào đậu rồng trước, để đậu ra đĩa, sau khi xào thịt chín mới bỏ đậu vào, đảo đều thêm một lần nữa. Món này phải nấu vừa, không chín kỹ, để đậu giòn, giữ vị ngọt.

Đậu rồng còn có thể nấu canh chua. Nguyên liệu rất đơn giản: cá, me và đậu rồng. Cách chế biến như nấu canh chua cá, khi nước sôi cho đậu rồng đã cắt thành miếng vào. Món canh vừa có vị chua từ me, vừa ngọt đậu rồng, là món giải nhiệt cho mùa hè nóng bức.

Đậu rồng cũng có thể luộc hay ăn sống, chấm với nước mắm, mắm ruốc kho hay mắm cáy tùy khẩu vị mỗi người.

Trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng, đậu rồng được trộn chung với sốt mayonnaise thành món salad khai vị .