Đậu được biết đến như một loại thực phẩm phong phú và bổ dưỡng, mỗi loại một cách thưởng thức khác nhau. Ai muốn xơi miếng xôi cho êm bụng hay húp ngụm chè cho mát cổ, thưởng thức miếng bánh nướng giòn rụm, có đủ ngọt bùi với tách trà sen thơm khói thì đã có đậu xanh, đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen, đậu ván, đậu ngự, đậu phộng, đậu quyên. Ai muốn nấu món mặn, món chay, món Tây, món Tàu thì cứ việc vào chợ, đến sạp bán rau củ là có ngay đậu Hòa Lan, đậu cô ve, đậu đũa, đậu bắp. Đó là chưa kể đến cái tài thiên biến vạn hóa của các chuyên gia ẩm thực Việt Nam có thể sử dụng tất cả các loại đậu để chế biến hàng trăm món ăn độc đáo khác.

Một món ăn nhiều tên gọi

Điều thú vị là có nhiều món ăn Việt Nam mỗi miền một tên gọi khác nhau. Cùng là dân bản xứ nhưng chỉ đi loanh quanh trong nước thôi thì đôi khi gọi thức ăn còn thấy lúng túng huống chi khách du lịch nước ngoài.

Một món ăn dân dã được làm từ loại đậu rất phổ biến - đậu nành, trước đây chỉ thấy xuất hiện trên mâm cơm gia đình nhưng nay thì được khoác lên nhiều tên gọi sang trọng, hoa mỹ như đậu hủ Tứ Xuyên, đậu hủ nhồi nấm, súp đậu hủ nấm tuyết… trong các buổi tiệc tùng tại những nhà hàng lớn nhỏ. Người miền Bắc gọi đậu hủ là đậu phụ. Còn cách gọi đậu hủ của người miền Nam lại dễ nhầm lẫn với chén tàu hủ nóng hổi chan nước đường vàng nấu sên với mấy lát gừng thơm lựng để giải cảm buổi trưa hè hay chêm thêm bữa lỡ xế chiều cho khỏi buồn miệng.
XX