Nguyên liệu gồm có:

– Vịt bầu béo: 2000g.

– Hành khô: 20g.

– Tỏi khô: 10g;

– Xì dầu: 10ml;

– Đường: 20g;

– Mạch nha: 10g;

– Rượu trắng: 20ml;

– Mỡ nước: 30ml;

– Bột đao: 30g;

– Muối, tiêu, mì chính.

Cách làm như sau:

Vịt cắt tiết, làm sạch lông, mổ moi lấy nộ‌i tạn‌g ra, rửa sạch, lấy khăn lau khô cả trong lẫn ngoài, xát muối khắp trong và ngoài rồi để khô 15 phút. Đun mỡ nóng già cho hành, tỏi băm nhỏ vào, cho tiếp rượu, xì dầu, đường tiêu và 50ml nước sôi để nguội. Dội đều nước sốt trên vịt cả trong lẫn ngoài để ngấm (nếu còn thừa thì đổ hết vào bụng vịt, khâu kín lại), để da se lại 40 phút.

Hòa mật ong với 20ml nước và 10ml giấm, quấy đều. Đặt ngửa con vịt lên khay, cho vào lò nướng khoảng 20 phút thì lấy mật ong xoa khắp da vịt rồi đưa vào lò nướng tiếp. Sau 20 phút lại xoa mật ong. Nướng thêm 30 phút là được. Chú ý xoay đều vịt để có màu đồng đều. Vịt lấy ra rút chỉ, đổ nước trong bụng vịt ra, chặt miếng, bày vào đĩa.

Nước thịt vịt đun sôi cho bột đao đã hòa nước vào làm sốt sánh.  Khi ăn chấm thịt vịt với nước sốt.

Yêu cầu thành phẩm:

Da vịt có màu đỏ cánh gián, mùi thơm, dậy mùi hành tỏi, vị ngon ngọt đậm của thịt.

Thịt vịt mềm, không khô xác, sốt sánh trong, không vữa.