Nguyên liệu

Tôm hùm 1 con, bơ 30gr, bột cà ri malaysia, gừng 20gr, muối 10gr, tiêu 10gr.

Cách làm

Tôm hùm bổ làm đôi theo chiều dọc, bóc bỏ dạ dày tôm ở phần gần trên đầu. Tẩm ướp tiêu, một chút bột cà ri, một chút muối và một chút dầu. Để chảo thật nóng, áp chảo tôm để lấy màu đẹp rồi bỏ vào lò nướng, tùy theo từng con tôm to nhỏ mà nướng trong lò lâu hay nhanh, khoảng 3-5 phút với tôm hùm bé. Gừng thái chỉ nhỏ. Đun sôi bơ, cho gừng vào xào thơm, cho bột cà ri vào đảo cùng, cho thêm một chút tiêu, một chút muối. Tôm chín bỏ ra đĩa, dội xốt lên trên, ăn nóng.

Súp vây cá dùng cua bể

Nguyên liệu:

Vây cá (đã sơ chế) 200gr, hạt kỳ tử 5gr, giá 30gr, thịt nguội hun khói 30gr, thịt cua 100gr, xương gà 1000gr, thịt bò bạc nhạc 1000gr, gà 1000gr, bột khoai tây hoặc bột ngô 50gr, một chút hắc xì dầu 10ml.

Cách làm

Xương gà, thịt bò chần qua, rửa sạch cho vào nồi ninh cùng gà, chân giò hun khói để lấy nước dùng đặc và ngon cho súp. Ninh ít nhất là 12 tiếng. Vây cá mua vây khô hoặc vây ngâm (vây khô ngon và được nhiều hơn, nhưng mất thời gian hơn). Sau đó nhặt bỏ các vụn, hấp qua với gừng lát. Hạt kỳ tử ngâm qua nước ấm. Thịt nguội hun khói xé nhỏ để rắc lên trên súp. Giá trần qua lót ở dưới bát súp.

Thịt cua hấp qua với gừng lát, một ít hành hoa (nên mua thịt cua nhập khẩu trắng có bán ở các siêu thị là tốt nhất, hoặc mua cua về luộc rồi gỡ thịt thì sẽ ngon, không nên mua thịt ghẹ đóng hộp sẵn ở chợ, vì loại đó chất lượng thấp và có mùi không ngon).

Gạn lấy nước dùng trong, cho thịt cua, nêm gia vị vừa ăn (nước dùng đã có vị mặn ở thịt hun khói thẩm thấu ra, nên nếm trước rồi mới cho thêm gia vị). Cho hạt kỳ tử vào, không đun lâu vì kỳ tử sẽ gây ra vị chua cho súp. Hoà bột khoai tây với nước, dội nhẹ vào súp cho súp hơi sánh. Xếp vây cá đã hấp ở trên lên giá, rồi dội nước súp nóng lên trên. Rắc thịt nguội hun khói lên trên cùng.

Món này phải ăn nóng, dùng cho người có sức khỏe kém hoặc mới ốm dậy.

Bào ngư hầm hải sâm với rau xanh

Nguyên liệu:

Bào ngư 1 hộp (khoảng 425gr), hải sâm (250gr), hoa lơ xanh 200gr, măng tây 100gr, cà rốt 50gr, tiêu 5gr, muối 10gr, gừng 100gr, hành hoa 50gr, bột khoai tây50gr, một chút hắc xì dầu 10gr.

Cách làm

Bào ngư để nguyên cả hộp, không đục, luộc trong nước sôi khoảng 2 tiếng cho mềm. Để nguội, mang ra lạng mỏng thành từng miếng to.

Hải sâm khô mua về, nướng vàng trên bếp, sau đó cạo sạch ngâm vào nước cho mềm. Để hôm sau lại sơ chế tiếp một lần nữa. Muốn ăn món này phải làm hải sâm trước ít nhất 3 ngày. Cho hải sâm vào hấp cùng với hành hoa và gừng trong lò, khi nào hải sâm nở hết, có mùi thơm của gừng là được.

Măng tây gọt bỏ vỏ, lấy phần non. Hoa lơ xanh cắt thành từng búp. Cà rốt cắt giống hình măng. Sau đó, các loại rau trần lên với một chút muối, dầu và khi vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh để rau giữ được màu.

Các loại rau cho vào xào với chút dầu, rồi xếp ra đĩa. Dùng nước ninh ở món xúp vây cá phía trên, cho vào chảo đun sôi, cho bào ngư và hải sâm vào ninh cùng, khi ngấm rồi, cho tiếp bột khoai tây đã hòa nước vào để nước xốt sánh, xếp bào ngư và hải sâm ra đĩa, dội xốt nóng lên trên, ăn nóng.

Nem bacon cuốn tôm rau xanh

Nguyên liệu:

Tôm nõn bóc vỏ 200gr, thịt ba chỉ xông khói 6 lá, bột đao Hồng Kông 100gr, hạt tiêu 10gr, mì chính 1/3 thìa cà phê, đường 1/4 thìa cà phê.

Cách làm

Rải miếng thịt ba chỉ xông khói lên đĩa, vẩy qua lớp bột mỏng. Tôm nõn xay nhuyễn với hỗn hợp gia vị như công thức, phết lên miếng ba chỉ một lớp mỏng, cuộn tròn lại sau đó lăn qua một lớp bột mỏng. Cho vào chảo dầu với nhiệt độ 170 độ C, rán chín vàng. Xếp vào đĩa và dội xốt mayonaise lên trên các miếng nem.

Đĩa nguội tổng hợp

Nguyên liệu:

Bắp bò 200gr, lưỡi lợn 100gr, tai lợn 1 cái, đậu phụ 1 bìa, dưa bào tử ba quả, mì chính, kiệu muối.

Nguyên liệu làm nước táu:

Nước dùng trong 200gr, xì dầu 100gr, đường 1 cái, muối tinh 1 bìa, hoa hồi, thảo quả, quế chi mỗi thứ một ít.

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu làm nước táu vào đun sôi, cho bắp bò vào khoảng 30 phút. Sau đó cho lưỡi lợn vào chần qua cạo sạch và đun nhỏ lửa. Sau 15 phút cho tai lợn đã hơ qua lửa, rửa sạch và đun nhỏ lửa thêm 20 phút, cho tiếp đậu phụ rán vàng vào ngâm 5 phút, vớt tất cả ra dùng giấy bạc cho tai lợn vào cuốn chặt tay, để nguội, cho vào ngăn làm đá của tủ lạnh khoảng 20 phút. Rồi cho rất cả ra thái miếng mỏng chấm tương ớt ngọt.

Salad thịt cua, nha đam

Nguyên liệu

Thịt cua 200gr, lá nha đam trần thái lát 200gr, hành tây tím thái lát 80gr, rau cần Mỹ thái lát 100gr, rau mùi cắt khúc ngắn 30gr, ớt cay thái chỉ 0,1gr, rau thơm 30gr, nước chanh 100ml, đường 100g, nước mắm 50ml, tỏi và ớt băm 10g, lạc giã 10g

Cách làm:

Tẩm ướp thịt cua, nước chanh, đường, nước mắm trong vòng 5 phút, trộn tất cả nguyên liệu với nhau sao cho thịt cua, rau thơm, rau mùi, trộn đều cho thêm lạc giã và vừng rang.

Sò điệp xào với sốt cay

Nguyên liệu:

Sò điệp loại to 200gr, ớt Đà Lạt, (xanh, đỏ, vàng) 200gr, tỏi băm nhuyễn 80gr, hành khô 100gr, sả băm 30gr, ớt cay băm 100ml, đường 100g, muối tiêu 50ml, bột gà 10g, dầu ăn 10g

Cách làm

Nước xốt: xay thật nhuyễn nhỏ, sả, hành khô, lá chanh, ớt cay và tương ớt.

Tẩm ướp sò điệp với muối tiêu, đường, bột gà, trong khoảng 10 phút. Sau đó, trần sò điệp chín tới. Làm nóng chảo cho dầu vào, phi thơm tỏi, cho sò điệp và xốt vào đảo đều tới khi sò điệp chín.Cho ra đĩa và dùng nóng.

Bò xào quẩy với củ mã thầy

Nguyên liệu

Bò thăn 300gr, quẩy 3 chiếc, củ mã thầy 200gr, dầu hào 1 thìa cà phê nhỏ, tỏi 10gr, bột gà, mì chính, đường, rượu hoa tiêu vị vừa đủ

Cách làm

Bò thái miếng mỏng ướp tiêu, muối, mì chính, đường lượng vừa đủ. Củ mã thầy gọt vỏ bổ đôi, quẩy cắt khúc ngắn. Cho dầu vào chảo phi thơm tỏi rồi cho bò vào xào tái (để to lửa). Cho củ mã thầy vào xào tiếp rồi thêm gia vị, vẩy ít nước dùng đảo qua, cho quẩy và rượu hoa tiêu vào đảo đều cộng với 1 thìa cà phê nước đá hòa bột đao xóc qua sau đó cho ra đĩa. Thành phẩm sẽ có màu vàng nâu bóng mượt, các nguyên liệu quyện vào nhau rất hấp dẫn.

Lời khuyên của đầu bếp

Khi chế biến các món hải sản phải luôn chọn đồ tươi. Phải tẩm ướp và làm hơi đậm đà hơn thịt để giữ được hương vị. Ngoài ra, phải kết hợp với nguyên liệu có tính "dương" để ngăn hiện tượng lạnh bụng. Chẳng hạn, gừng đứng đầu vị nhiệt (dương) có tác dụng làm thanh hàn, giải cảm, giải độc, được dùng làm gia vị đi kèm với những thực phẩm có tính hàn (âm). Chế biến xong phải ăn ngay.

Thêm nữa, rượu vang trắng có tác dụng làm cho dịch vị dạ dày tiết ra nhiều, kích thích ăn ngon miệng, chống đầy bụng. Nhưng rượu vang trắng chỉ dùng cho hải sản, còn nếu dùng cho thịt thì nên uống rượu vang đỏ.

Ăn hải sản tốt nhất vẫn là buổi trưa vì hải sản có độ đạm cao, nếu ăn vào buổi tối no quá sẽ gây khó ngủ.