Quán bánh rán xếp số thu 5 triệu mỗi ngày

Quán bánh rán của chị Nguyễn Thị Mai Hoa nằm trong một con ngõ nhỏ trên đường Lạc Long Quân (Tây Hồ, Hà Nội). Dù vị trí không được thuận lợi nhưng quán đắt khách đến nỗi nhiều người phải xếp số chờ đợi. Mỗi ngày quán đón khoảng 400 khách và tiêu thụ hết hơn nghìn chiếc bánh rán, thu về ít nhất là 5 triệu đồng/ngày.

Quán bánh rán này có tuổi đời 30 năm. Khách đến ăn, khi gửi xe là có người ghi số và yêu cầu về số lượng bánh, sau đó mọi người xếp hàng chờ nhận suất của mình.

Giá cả mọi thứ đều khá rẻ: Bánh rán mặn 6.000 đồng/chiếc, bánh rán ngọt 5.000 đồng/chiếc, trà đá 2.000 đồng/cốc.

Hàng bánh giò 4 tiếng bán 500 chiếc

Bánh giò của chị Nguyễn Thị Nhã ở phố Thụy Khuê nổi tiếng thơm ngon tại Hà Nội. Mỗi chiều, trong khoảng hơn 4 tiếng, chị bán hết 500-600 chiếc bánh, thu ít nhất 7 triệu đồng.

Cách đây gần chục năm, Nguyễn Thị Nhã cùng chị gái bắt đầu làm và bán bánh giò tại vườn hoa Lý Tự Trọng đoạn đầu phố Thụy Khuê (Tây Hồ, Hà Nội), bên sườn Hãng Phim truyện Việt Nam. Mỗi buổi chiều, chị Nhã ngồi bán bánh ở một góc vườn hoa từ khoảng 3h đến 6h tối. Lượng khách ngày càng đông nên chị quyết định thuê cửa hàng rộng chừng 20m2 trên mặt phố Thụy Khuê.

Một khách hàng cho biết "Bánh ở đây to gấp rưỡi, gấp đôi các hàng khác. Không có hàn the nên thay vì dẻo dai, cảm giác ăn cùi bánh như thịt đông, tan ra trên đầu lưỡi, rất hấp dẫn. Nhân thịt và nấm, mộc nhĩ thơm ngon, đồ ăn kèm chả cốm, giò tai, dưa chuột cũng rất ngon".

Giá mỗi suất ăn bánh giò từ 12.000 đến 25.000 đồng, tùy vào các món ăn kèm như giò tai, chả cốm, dưa góp. 500-600 bánh mới ra lò nóng hổi được ủ trong hộp xốp giữ nhiệt bán hết nhanh chóng chỉ sau 4-5 tiếng đồng hồ.

Mỗi chiếc bánh giò bán riêng, chị Nhã tính giá 12.000 đồng. Ngày bán ít nhất 500 chiếc, chị thu về 6 triệu đồng. Khoảng 1/3 khách ăn thêm đồ phụ cũng giúp chị kiếm thêm tầm 1-3 triệu đồng mỗi chiều. Tính ra trung bình mỗi buổi chiều bán bánh, chị Nhã thu nhập từ 7 triệu đồng trở lên. Doanh thu lớn nhưng theo chị, tiền chi phí cho nguyên liệu, nhân công, thuê cửa hàng cũng khá cao nên lãi hàng tháng cũng ở mức vừa phải, xứng đáng với công sức bỏ ra.

Bún đậu ngõ khuất phố Hàng Khay

Con ngõ 31 Hàng Khay nhỏ đến độ đi ngược chiều tránh nhau còn khó nhưng nơi đây lại là điểm hút khách nghiền bún đậu mắm tôm. Mỗi buổi trưa, khách ra vào nườm nượp. Chủ nhà phải tận dụng hết cả phòng to, phòng nhỏ, đến cả lối đi trong ngõ vẫn chẳng đủ. Nhiều khi khách phải gọi đồ xong, chờ người khác đứng lên để thế chỗ.

Bún đậu ở đây sạch sẽ, luôn được đặt trong cái mẹt xinh xinh có lót lá chuối dễ khiến khách ưng mắt. Nếu gọi suất đầy đủ, nhân viên sẽ sắp cho bạn đủ bún, đậu, thịt chân giò, thịt ba chỉ, chả cốm, giò tai, dồi chiên, rau sống kèm… kẹo cao su. Kẹo cao su cho khách thơm miệng hơn sau khi ăn món mắm tôm dậy mùi.

Ảnh: Tri thức

Giò tai, chả cốm luôn phải chiên thật già, vàng rộm. Đậu không bao giờ rán sẵn hay “lướt ván” qua loa mà được xắt thành miếng nhỏ rồi mới chiên ngập mỡ, giòn tan tứ phía. Khách nhìn vậy thôi cũng "đã" mắt, thòm thèm. Mà đậu rán quán này ngon hiếm thấy. Đậu ngậy, giòn trong mềm ngoài. Mắm tôm lại ngon, dậy mùi nên khách chỉ ăn “chay”, chấm cùng bún đậu thôi cũng đủ xuýt xoa, thích thú.

Bún riêu ngõ 2F - Quang Trung

Quán chỉ mở buổi sáng, nối tiếng là “đắt và chất”. Bán vỉa hè, vậy mà một bát bún chỉ riêu không tại đây cũng có giá 30.000 đồng, thêm giò, thịt nữa là 50.000 đồng.

Những người sành miệng nhất cũng thừa nhận: Riêu ở đây thật, không pha phách nên nước canh nấu cũng ngọt, thơm và "chất". Thịt bò của quán chỉ toàn lõi rùa hoặc bò bắp, khách đến ăn muộn cũng chẳng còn mà gọi. Có lẽ, đó chính là bí quyết để cô chủ quán “chặt chém” mà vẫn đắt hàng.

Bún cá ngõ Trung Yên - Đinh Liệt

Trung Yên là một con ngõ nằm trên phố Đinh Liệt và thông ra chợ Hàng Bè cũ nay là phố Gia Ngư. Quán bún cá này nằm đúng khúc cua của ngõ. Tuy chỗ ngồi không mấy rộng rãi, thoáng đãng nhưng quán vẫn đắt hàng.

Ở đây, ngoài món bún cá quen thuộc còn có thêm 2 “đặc sản” nữa là chả cá tự làm rất khác biệt của quán. Chả cá chiên vàng rộm, giòn tan, kể cả bạn có ngâm lâu trong tô bún cũng chỉ bở mềm ra đôi chút. Hai là "món tủ" cá cuốn thịt. Dải thịt cá mềm, cuốn lại khéo léo để bọc thịt băm, mộc nhĩ bên trong, ngoài cùng phủ lớp bột chiên xù mỏng. Khi thưởng thức, người ra không chỉ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá quyện với nhau mà còn thấy thơm, giòn, vui miệng. Hầu như khách nào ăn tô bún cũng phải gọi kèm 1-2 viên cá cuốn.

Bún cá khá ngon lại có thêm 1-2 điểm nhấn khác biệt, đó là lí do khiến quán đông khách mỗi ngày dù chẳng cần chưng ngoài mặt phố.

Chả cá giòn tan.

Bún thang xóm Hà Hồi

Bún thang Hà Nội có nhiều nơi ngon nổi tiếng như bún thang Cầu Gỗ, bún thang Cửa Nam, bún thang Hàng Hòm… Tuy nhiên, những ai không thích ăn uống xô bồ thì thường chịu khó lần vào một ngõ nhỏ nằm ở xóm Hà Hồi.

Cũng như nhiều nơi, bún thang Hà Hồi có thịt gà, trứng rán thái sợi, mọc, củ cải khô… Ưu điểm là nước canh chế biến vừa miệng, củ cải khô thì đặc biệt không thái sợi mà để cả miếng dài, to, nhai sần sật, giòn giòn rất thú vị. Ngoài ra, quán còn bán cả bún bò, phở bò gà, nhưng có lẽ chỉ bún thang là đắt khách nhất.

Banh đa, miến trộn ngõ Trung Liệt – Thái Thịnh

Trung Liệt là con ngõ dài và sầm uất, xuyên sang cả 3 phố Thái Thịnh, Thái Hà và Đặng Tiến Đông. Nếu đi từ Thái Thịnh rẽ vào, người ta sẽ phải chú ý đến một tiệm bánh đa, miến trộn ở ngay ngách đầu tiên của ngõ.

Bánh đa với miến trộn ở đây làm vừa miệng, trông đầy đặn, sạch sẽ. Nhờ vậy, quán ngày một đắt hàng. Trưa và chiều, quán đắt hàng có lúc phải viết số. Khách không còn được ngồi trong sân nhưng xếp thành dọc dài và “tá túc” thêm ở một số nhà lân cận.

Bún ốc ngõ Mai Hương - Bạch Mai

Không nằm mặt phố, cũng không cần biển bảng chỉ dẫn, nhưng từ hàng chục năm nay, mọi người dân sống quanh khu phố Bạch Mai đều biết đến bún ốc ngõ Mai Hương. Nhiều khách thường nói đùa rằng: bún ốc ở đây gây nghiện. Bởi không nơi đâu bát bún ốc lại có hương vị đặc biệt đến thế. Nước canh nóng hổi, thơm mùi cà chua, khá ngọt nhưng không lợ và đặc biệt là những miếng tóp mỡ thơm giòn cùng hành lá phi hấp dẫn giản dị, độc đáo mà chẳng nơi nào nghĩ ra để "mix" với bún ốc.

Từng miếng tóp mỡ vàng sậm, nho nhỏ, dù đã được dầm trong nước canh nóng hổi bao lâu cũng vẫn giữ được cái vị giòn giòn, thơm phức, béo ngậy. Cảm giác thi thoảng, trong lúc ăn bún ốc, lại nhai được miếng tóp mỡ như vậy quả là thích thú, khiến người ta phải "ghiền", phải nhớ mãi. Vì thế, khách nào trước khi ăn cũng thường có yêu cầu quen thuộc: "Nhớ cho nhiều hành phi tóp mỡ chị nhé!". Nên nếu là người mê bún ốc, có lẽ bạn không thể bỏ qua tiệm bún ốc thú vị này.