Vịt xốt cam

Nguyên liệu:

- Ức vịt: 500g

- Cam sành: 1 trái

- Nước cốt chanh: 30ml

- Bột năng: 1 thìa cà phê

- Bột hoa hồi: 10g

- Bột quế: 5g

- Tiêu xay, ớt bột, 1 củ hành khô, 2 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê dầu dừa, 1 thìa cà phê muối.

Thực hiện:

- Ức vịt rửa sạch, lóc bỏ xương. Cam sành vắt lấy nước cốt. Trộn đều hỗn hợp bột khô hoa hồi, bột quế, tiêu, ớt bột, muối sau đó xát đều lên phần da vịt.

- Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ. Làm nóng dầu dừa, cho vịt vào chiên lửa vừa khoảng 20 phút, khi phần da vịt có màu vàng và giòn là được.

- Xốt cam: Sử dụng lại chảo, tiếp tục phi thơm hành khô, cho thêm nước cốt chanh, mật ong, nước cam vào đung sôi, khuấy đều, thêm bột năng tạo độ sệt.

- Dọn thịt ra đĩa, cắt miếng vừa ăn, rưới xốt cam lên trên, dùng nóng.

Cá basa kho tộ

Nguyên liệu:

- Cá ba sa: 500g

- Ớt sừng: 4 trái

- Hành: 40g

- Tỏi khô, hành lá, ngò rí

- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, ớt bột, đường, hạt nêm, dầu ăn.

Thực hiện:

- Cá ba sa cắt khúc, lấy phần thân; khoảng 3 khúc dầy là vừa. Sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo.

- Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá cắt khúc. Ớt sừng lạng bỏ hạt, thái lát. Ướp cá với ½ hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu, hành lá, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

- Phi thơm dầu ăn với phần tỏi còn lại, cho thêm ớt bột tạo màu, tắt bếp.

- Sử dụng nồi đất để kho. Cho đường, nước lạnh vào nồi, để nhỏ lửa, khuấy nhẹ tay cho đường tan đều, khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng đậm, tắt bếp. Cho cá ba sa đã ướp vào nồi, lật hai mặt cá để có màu sắc hấp dẫn.

- Kho nhỏ lửa đến khi cá chín, cho hỗn hợp hành tỏi phi vào, nêm lại vừa ăn. Tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng.

Canh chua hải sản

Nguyên liệu:

- Mực ống: 200g

- Tôm sú: 200g

- Cá ba sa: 200g

- Thịt cua: 100g

- Thơm: ¼ trái

- Bạc hà: 50g

- Bông so đũa: 100g

- Cà chua: 1 trái

- Ngò gai, ngò om, ớt sừng, ½ chén nước cốt me, hạt nêm, đường, tiêu xay, nước mắm, tỏi bằm, rượu trắng, dầu ăn.

Thực hiện:

- Mực, cá cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu. Ướp tôm, mực với 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm.

- Thịt cua rỉa xào sơ với rượu trắng cho thơm sau đó ướp với ít tiêu. Thơm, bạc hà cắt miếng vừa ăn. Bông so đũa rửa sạch, cà chua cắt múi cau.

- Phi dầu với tỏi băm, cho hải sản vào xào săn. Cho 1 lít nước nấu sôi, thêm 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, nước mắm và nước me cho nước canh có vị chua ngọt.

- Cho các loại rau quả vào nấu vừa sôi tắt lửa. Nêm lại nước mắm, cho rau thơm lên mặt. Dùng nóng với cơm hoặc bún và nước mắm dằm ớt sừng.

Cơm trái dừa

Nguyên liệu:

- Gạo: 1 chén

- Dừa xiêm: 1 trái

- Tôm sú: 300g

- Chả lụa: 200g

- Cần tây: 10g

- Hành tây: ½ củ

- Hành: ½ thìa cà phê

- Tỏi băm

- Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm.

Thực hiện:

- Gạo vo kỹ, để ráo nước. Dừa xiêm dùng dao sắc gọt một đường tròn phía trên để lấy nước ra ngoài, giữ lại phần này để làm nắp đậy.

- Phần lõi dừa giữ nguyên, cho gạo vào, rót nước dừa săm sắp mặt gạo. Cho dừa vào nồi hấp khoảng 1 giờ, khi thấy dậy mùi thơm là được. Cơm dừa nấu chín vẫn phải để trong nồi hấp nhằm giữ cho cơm được nóng và hạt cơm không bị đổi màu.

- Tôm sú rửa sạch, luộc chín, bỏ đầu, đuôi, cắt hạt lựu. Chả lụa cắt hạt lựu. Cần tây, hành tây cắt hạt lựu, trần chín.

- Phi thơm hành, tỏi, cho cơm vào chén sơ sau đó cho chả lụa, tôm vào chiên cùng. Khi thấy cơm săn mặt, cho rau củ vào trộn đều, nêm gia vị vừa ăn.

- Trút hỗn hợp cơm cho vào trái dừa, trước khi ăn hấp nóng trái dừa, ăn kèm với nước tương.