Chỉ nhận tiền mặt! Không, quý vị không được ngồi chung. Ăn nhanh lên! Muốn dao với nĩa hả?
Nhà hàng Wong Kei ở khu phố Hoa tại London là một nhà hàng “kì quái” và bất tuân quy tắc vàng: khách hàng là thượng đế.
Chủ trương phục vụ của nhà hàng là: mắng, chửi, la hét khách hàng. Dù vậy, nhiều thực khách tỏ ra thích thú với việc đó. Trước cửa nhà hàng mỗi tối luôn là một hàng dài chờ được nghe chửi chỉ để được ăn món cơm gà hay mì xá xíu.
Đối với những người chuộng phong cách phục vụ của nhà hàng Wong Kei, đó là một làn gió mới trong bối ngành công nghiệp ngày một lịch sự này. Nhưng chuyện này sắp trở thành quá vãng khi các ông chủ của hệ thống nhà hàng Wong Kei cho biết sẽ đối xử với khách tử tế hơn với cung cách phục vụ lịch sự hơn sau khi sửa chửa nâng cấp thương hiệu.
Đồng quản lý Maylee McDowell thừa nhận rằng nhân viên của hệ thống có phần “khá khó chịu” trong quá khứ. “Nhưng chúng tôi đang cố gắng cải thiện hình ảnh tốt hơn với phương châm thức ăn ngon, phục vụ tốt”, bà nói thêm.
Một số khách hàng quen thuộc với bầu không khí ồn như hội trước đây tỏ ra bất bình với quyết định của chủ nhà hàng. “Ở đây, dịch vụ tồi là ‘thời thượng’”, một người hâm mộ viết trên trang web TripAdvisor. “Tôi sẽ rất thất vọng nếu được phục vụ tốt.”
Nhiều người có sở thích kì quặc khi cho phép nhân viên phục vụ la hét với họ.
Và trong khi nhiều ông chủ chọn cách đối đãi khách tử tế, Basil Fawlty và một số nhà hàng khách sạn lại xây dựng danh tiếng của mình bằng việc gắt gỏng và chửi bới khách hàng.
Đầu bếp nổi tiếng Marco Pierre White từng đuổi một lúc 54 thực khách trong một đêm và từ chối phục vụ khách chỉ vì họ hỏi xin muối và tiêu. Danh tiếng của đầu bếp Kevin Thornton cũng được đánh bóng thêm sau hàng loạt báo cáo anh xúc phạm một người khách vì gọi khoai tây chiên trong bữa ăn.
Tỉ lệ đặt chỗ ở nhà hàng Adelphi ở Liverpool đã tăng 20% sau loạt chương trình thực tế của BBC quay cảnh nhân viên đối xử với khách rất “khảng khái”. Chủ phòng trà Cumbria nhận được nhiều lời tán dương nhờ được gọi là “một điểm đến vẫn giữ được thái độ tốt lành đối với phong cách cáu kỉnh tưởng như đã lỗi thời”.
Có lẽ thương hiệu nổi tiếng chửi khách nhất là quán Coach and Horse, nơi Norman Balon, cựu nhân viên quầy rượu, được nhận xét là “Chủ quán thô lỗ nhất London”.
“Khách hàng, ông xấu tới mức sỉ nhục những người khách khác phiề”, “Bia thì phải có bọt – tôi đề nghị ông đi nơi khác” và “Ông chán quá, đừng tới quán quán của tô nữa” là những lời Balon nhận xét về những vị vị khách quen như nhà báo Jeffrey Barnard, họa sĩ Francis Bacon và nhân viên của quán Private Eye.
Những lời chửi của Balon được xem như một nghệ thuật biểu diễn, khiến quán Coach and Horses trở thành một điểm đến thú vị cho tới khi Balon nghỉ hưu vào năm 2006. Russell Norman, ngôi sao của chương trình The Restaurant Man trên kênh BBC Two, gợi nhớ lại những lần đi uống thường xuyên ở Coach and Horse là “vì ở đó rất thú vị với vị chủ quán khó tính”. Tương tự thế, Russell cũng từng xuất hiện ở quán Wong Kei ở mức độ “thỉnh thoảng, để được cười. Bạn chỉ đến đó vì muốn nghe người ta hét vào mặt.”
Nhưng với tư cách là đồng sở hữu 6 nhà hàng ở trung tâm London, bao gồm quán Polpo và Spuntino, ông Norman nhấn mạnh vấn đề với những người chủ nhà hàng rằng không được bắt chước lối phục vụ gây sốc này. Theo lời Russel Norman , đại đa số khách hàng không thích bị đối xử như thế.
“Nếu việc bị đối xử như thế là cam kết giữa khách hàng và quán thì nó hợp pháp và là một dạng giải trí”, ông nói, “nhưng thử tưởng tượng bạn không mong đợi nghe chửi và khi bước vào quán bạn nghe người ta xúc phạm mình thì chắc chắn sẽ rất kinh khủng. Chỉ một lời khiếm nhã của người phục vụ cũng có thể “đi tong” cả buổi tối và cảm xúc khách dành cho quán.”
