tiết canh là món ăn tươi sống sử dụng nguyên liệu là tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết.

Cách chế biến món ăn như vậy rất thịnh hành trong ẩm thực của người Việt từ Bắc xuống Nam nhưng chưa từng thấy trong ẩm thực của một nơi nào khác trên thế giới. Do cách chế biến kỳ lạ cũng như hình thức rất… đáng sợ của “canh máu” mà món ăn này đã được liệt vào danh sách những món ăn rùng rợn nhất trên thế giới.

Trong thời gian sinh sống ở Hà Nội, nhiếp ảnh gia tự do người Đức Dominic Blewett đã không bỏ lỡ cơ hội thực hiện những bức ảnh ấn tượng về món tiết canh Việt Nam.

Nhìn cả nồi tiết tươi đỏ lòm - nguyên liệu chính của món tiết canh
- nhiều vị khách nước ngoài sẽ không giấu nổi sự hãi hùng

tiết tươi được rưới trực tiếp tiết lên bề mặt nguyên liệu đã sắp sẵn trong
bát, gồm có thịt, xương sụn động vật luộc chín băm nhuyễn

Thông thường, trước khi rưới lên nguyên liệu, tiết phải được hãm cho
khỏi đông bằng dung dịch hãm. Dung dịch này có thể là nước
mắm pha loãng hoặc nước muối nhạt

Ít lâu sau khi đổ vào bát, tiết trở nên đặc quánh nhưng bẫn có màu
đỏ tươi. “Phụ kiện” không thể thiếu của tiết canh
là các loại rau sống

Khi ăn thực khách sẽ rắc lạc và vắt chanh lên trên bát tiết canh của
mình với một lượng phù hợp với khẩu vị.

Có hai loại tiết canh phổ biến nhất là tiết canh lợn và tiết canh
vịt. Ngoài ra cũng có cả tiết canh ngan, dê, rắn, thậm chí
là tiết canh cua, tôm hùm.