Nguyên liệu (cho 6 người ăn)

- Xương đuôi heo: 0,5kg
- Thịt nạc xay: 300g
- Nấm mèo: 50g
- Hành tây: 50g
- Cà chua: 0,5kg
- Dứa: 1/2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 5 cây
- Sả băm: 2 muỗng
- Me chín: 1 quả
- Rau sống, giá đỗ
- Bột màu điều: 4 muỗng cà phê
- Bún tươi: 1kg
- Gia vị gồm có: đường, muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, ớt bột, chanh.

Thực hiện

1. Hầm xương với 2 lít nước (đừng hầm mềm quá, sẽ mất ngon). Vớt bọt cho nước dùng được trong.

2. Ngâm nở nấm mèo, rửa sạch, băm nhuyễn.

- Trộn nấm mèo với thịt xay và một muỗng hành tím băm, nêm vào một chút đường, muối và hạt nêm. Trộn đều. Vo viên.

3. Cà chua cắt múi cau.

- Dứa cắt lát.

- Sả đập dập, thả vào nồi nước dùng.

4. Phi thơm hành tây, tỏi băm, ớt bột, bột màu điều. Trút vào nồi nước dùng.

- Dằm me, lấy phần nước me cho vào nước dùng.

- Cho thịt viên vào nấu chín.

5. Nêm nước dùng với muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng.

6. Cho bún vào bát, chan nước dùng, rắc hành ngò, tiêu, ớt tươi và dùng nóng.

Lưu ý: Nước dùng đạt yêu cầu sẽ có vị thật đậm đà, hòa quyện giữa vị mặn, ngọt, chua, cay một cách hài hòa.