Thời gian gần đầy, “nhanh hơn, nhiều hơn, tốt hơn, đơn giản hơn” là xu hướng của cuộc sống hiện đại mà các ngành hàng nổi bật như công nghệ, điện tử, thời trang, hàng tiêu dùng đua nhau chạy theo… Ngành F&B Việt Nam cũng không nằm ngoài cuộc chơi khi nỗ lực tạo ra những mô hình mới.

Theo đó, bên cạnh những sản phẩm phổ biến tương ứng như phục vụ nhanh (fastfood), đa dạng món ăn (buffet), dịch vụ hoàn thiện (fine-dining), phong cách tối giản (minimal, gastronomy)…thì mô hình kết hợp “2 trong 1" nhà hàng cà phê đang trở thành xu thế nhờ tính linh động và khả năng gắn kết đa ngành. Từ đó, mô hình này có thể đem lại những hệ giá trị hoàn thiện hơn.

Trên thực tế, mô hình nhà hàng cà phê du nhập đến Việt Nam đã nhanh chóng được thực khách đón nhận. Một trong những người tiên phong khi đem mô hình này về Việt Nam, bà Hằng Trần – CEO Công ty TNHH Kamo : “Với mô hình nhà hàng cà phê tại Nhật Bản hay các nước phát triển trên thế giới, thực khách có thể hiểu đây là một nơi “one-stop dining” (tạm dịch: trạm ẩm thực, so sánh với hình thức cao hơn là “bữa tiệc thịnh soạn - fine dining”) với các sản phẩm chất lượng từ món mặn, thức uống đến tráng miệng, đặt trong không gian nhẹ nhàng, thoải mái của concept quán cà phê".

Một đại diện thành công với mô hình này đó chính là chuỗi nhà hàng cà phê Nhật Bản Morico. Với lợi thế kinh nghiệm hơn 9 năm kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống, Morico ra đời với mong muốn mang đến cho khách hàng một nhà hàng cà phê phong cách đương đại Nhật với các thức uống, đồ ăn được chế biến theo tiêu chuẩn Nhật.

Với nỗ lực thay đổi diện mạo ngành F&B, Morico đã tự ý thức hoàn thiện mô hình của mình tại Việt Nam từ những ngày đầu bằng hệ thống bếp đặc thù “2 trong 1”. Bao gồm “hot kitchen” (khu vực bếp đảm bảo món ăn được chế biến nóng sốt tại chỗ khi có order của khách) và “central kitchen”’ (nơi Morico tự sản xuất tất cả các loại bánh, kẹo, kem).

Chuỗi nhà hàng cà phê Nhật Bản Morico là đơn vị áp dụng thành công mô hình "2 trong 1" tại Việt Nam

Xu hướng “nhanh hơn, nhiều hơn, tốt hơn, đơn giản hơn”’ sẽ còn một chặng đường dài phát triển ở Việt Nam. Vì thế, những mô hình kết hợp được dự đoán còn khá nhiều “đất diễn" để góp phần thay đổi diện mạo ngành F&B.