Tham khảo công thức nấu món tủ với nước mắm cùng các food blogger này.
Làm tai heo ngâm mắm cùng Hương Chóe
Được biết đến từ chuỗi video 12 ngày với thực đơn ăn sạch (eat clean) kiểu Việt, Hương Chóe tiếp tục đam mê nấu nướng của mình qua loạt video dạy nấu các món ăn cơ bản cho người “sợ vào bếp”. Cô nàng cũng thường xuyên mẹo nấu nướng trên trang cá nhân.
Theo đó, thịt bò thực chất chỉ cần ướp 5-10 phút là đã thấm gia vị, không cần ướp quá lâu. Thay vì dùng mỳ chính sẽ gây vị lợ, bí quyết của Hương Chóe là ướp đường, muối, nước mắm Chinsu để thịt thơm đậm đà.
Tết này, Hương Chóe đặc biệt đề cử món tai heo ngâm mắm bởi theo cô nàng, món này vừa dễ thực hiện, lại rất thích hợp làm đồ nhắm khai vị cho mâm cỗ Tết. Bạn có thể tham khảo công thức theo 4 tiêu chí ngon - bổ - dễ - nhanh của Hương dưới đây.
Nguyên liệu: 2 cái tai heo, ớt tươi, riềng, đường - giấm - nước mắm (có thể thêm chút tương ớt để tạo màu).
Thực hiện: Trần tai qua nước sôi rồi vớt ra cạo sạch lông. Tiếp theo, cho tai vào luộc chín mềm trong 20 phút, vớt ra ngâm ngay vào bát nước đá để tai giữ được độ giòn.
Pha nước mắm ngâm: Đun sôi 1 lít nước, nêm các gia vị theo tỷ lệ 4 đường - 3 giấm - 3 mắm và khuấy đều. Thêm giềng thái sợi, ớt vào đun sôi lăn tăn rồi tắt bếp.
Nước mắm ngâm có màu vàng cánh gián bắt mắt. Ảnh: NVCC
Sau khi nước ngâm nguội, xếp tai heo vào bình, đổ nước ngâm ngập miếng tai. Cho bình vào tủ lạnh ngâm khoảng 4-5 ngày là ăn được. Món tai heo này rất thích hợp để khai vị trong mâm cỗ Tết.
Hương Chóe cũng bật mí bí quyết cho món tai lợn ngâm mắm ngon chính là chọn được loại nước mắm ngon hảo hạng. Nước mắm không được mặn gắt mà đậm đà vừa phải, ngọt thơm vị cá.
“Đây là món ăn chống ngán cực hiệu quả trong ngày Tết. Bạn có thể chấm cùng tương ớt nhưng ngon nhất là pha thêm chút tương ớt vào phần mắm đã ngâm để chấm cùng. Gắp miếng tai heo chấm vào nước mắm thơm mùi riềng, chua ngọt hài hòa, ngắt một nhánh húng hay kinh giới ăn kèm thì ngon hết sảy”, cô nàng food blogger hào hứng.
Món tai heo ngâm mắm hấp dẫn của Hương Chóe. Ảnh: NVCCLàm giò gà đón Tết cùng Vinh Binô
Thường xuyên thực hiện các video nấu ăn trên feedy.tv, Quang Vinh (Binô) bỏ túi không ít mẹo nấu nướng thú vị. Tự nhận mình chỉ đảm các món bánh kẹo và đồ ăn vặt, Vinh vẫn học lỏm được không ít bí kíp nấu cỗ Tết.
Theo chàng food blogger, để tạo độ thơm và đậm đà hơn cho món canh hay xào trên mâm cỗ Tết, nên cho thêm một thìa nước mắm trước khi tắt bếp. Với các món chiên, rán, nên ướp bằng nước mắm và dầu ăn trong 20 phút để thịt mềm, lại ít bị cháy hơn so với sử dụng đường và hạt nêm.
Vinh Binô thích sử dụng nước mắm cho món xào.
Để giải quyết đồ ăn thừa ngày Tết, Vinh thích chế biến thành món cơm rang. Thay vì cho cơm và các nguyên liệu khác vào chảo, mẹo của Vinh là trộn cơm trước với trứng, nước mắm, hạt tiêu, mì chính cho đều, sau đó mới phi thơm hành và cho cơm vào rang. Cơm sẽ tơi từng hạt và thơm ngon hơn.
Để đổi vị ngày Tết, chàng blogger sinh năm 1993 giới thiệu món giò gà cuộn nấm với cách làm đơn giản sau:
Nguyên liệu: 2 cái đùi tỏi gà; 200 gram giò sống; 1 thìa cà phê nước mắm; 12-15 tai nấm hương; tiêu - mì chính - tương ớt mỗi loại nửa thìa cà phê.
Thực hiện: Đùi gà rạch dọc, lọc xương rồi khía caro phần thịt. Ướp nước mắm, bột ngọt, tiêu trong 30 phút. Cuộn giò: xếp đùi gà lên thớt, dàn đều giò sống lên, tiếp đó xếp nấm hương vào giữa rồi cuộn lại. Có thể dùng tăm ghim để giò không mất khuôn, sau đó đem hấp 30-40 phút. Khi ăn thái thành khoanh tròn, thưởng thức cùng tương ớt hoặc muối chanh đều ngon.
Giò gà cuộn nấm đẹp mắt và ngon miệng. Ảnh: NVCC
Giải thích lý do dùng nước mắm trong món này, Vinh cho biết nước mắm sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, ngọt và thơm hơn. Ăn cùng tương ớt sẽ tăng vị giác để món ăn thêm hấp dẫn. “Bạn có thể ăn món này với cơm hoặc nhắm bia rượu khi cùng cả nhà thưởng thức Táo quân đêm 30. Cẩn thận kẻo vừa xem hài vừa ăn là sặc nhé”, chàng food blogger hóm hỉnh.
