Phần lớn các loại phủ tạng đều chứa nhiều chất đạm. Tim, gan, bầu dục chứa nhiều sắt, có tác dụng chống thiếu máu thiếu sắt rất tốt cho trẻ em và phụ nữ mang thai, phu nữ lứa tuổi sinh đẻ. Các loại phủ tạng này cung cấp nhiều vitamin A, có tác dụng bổ mắt, tăng cường sức đề kháng và tăng trưởng ở trẻ em.
Nhưng phủ tạng lại chứa nhiều chất béo, hàm lượng cholesterol rất cao, nhất là trong óc, gan và bầu dục. Nó là thực phẩm không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như: tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gút, bệnh thận, người thừa cân-béo phì…
Do đó, người cao tuổi nên ăn hạn chế, còn người mắc các bệnh kể trên không nên ăn phủ tạng.
Có phải ăn gì bổ nấy?
Quan niệm “ăn gì bổ nấy” thì không có cơ sở khoa học. Ví dụ, có người cho rằng ăn óc bổ óc cho nên khi bị đau đầu đã mua óc về ăn, hoặc cho trẻ em ăn óc để thông minh. Thực ra trong óc lợn, hàm lượng cholesterol rất cao. Chỉ cần ăn 100 g óc lợn, lượng cholesterol đã gấp 8 lần nhu cầu hằng ngày (một ngày mỗi người chỉ nên ăn khoảng 250-300 mg cholesterol). Vì vậy, nó rất nguy hiểm với những người đau đầu do tăng huyết áp. Trẻ em cần nhiều chất đạm để phát triển trí não, việc ăn quá nhiều chất béo có thể gây thừa cân - béo phì, có thể ảnh hưởng đến phát triển trí não.
Quan niệm ăn thận bổ thận cũng hoàn toàn không đúng, nhất là những người bị suy thận cần ăn giảm chất đạm. bệnh thận hư nhiễm mỡ thường có rối loạn chuyển hóa lipid, lượng cholesterol trong máu tăng cao; nếu lại ăn nhiều thận (bầu dục) thì lại càng làm cho bệnh nặng thêm.
Quan niệm ăn tim bổ tim cũng vậy, khi bị bệnh tim mạch (tăng huyết áp, xơ vữa động mạch), nếu cứ ăn nhiều tim sẽ làm cholesterol máu tăng cao, rất nguy hiểm.
Nhiều người băn khoăn rằng ăn gan sẽ bị ngộ độc bởi các chất có hại trong gan. Điều này đúng với những con vật bị bệnh. Trong trường hợp ngược lại, gan là loại phủ tạng chứa nhiều chất đạm, vitamin A và sắt, rất tốt cho trẻ em bị thiếu máu và suy dinh dưỡng. Chọn gan màu đỏ sẫm, tươi, không có nốt sần trên mặt gan, khi mua về cắt lát mỏng rửa sạch bằng nước lạnh rồi lấy giấy ăn thấm khô hết máu ứ trong gan. Như vậy, các chất độc có trong máu của gan đã bị loại bỏ, chỉ còn các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.
Như vậy, phủ tạng động vật tốt với người này nhưng lại có thể không tốt đối với người khác. Trẻ em, phụ nữ có thai, cho con bú, người thiếu máu thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi nên ăn các loại phủ tạng, nhưng chỉ ăn vừa phải, mỗi tuần 2-3 lần, mỗi lần 50-70 g đối với người lớn, 30-50 g với trẻ em.
