Dưới đây là công thức nấu món súp tôm bí đỏ của nghệ nhân ẩm thực Đoàn Thu Thủy:

Nguyên liệu

5 con tôm sú tươi.

400g bí đỏ, 1 củ hành tây, 2 cọng hành lá, 1 cọng lá hương thảo (rosemary), 1 tép tỏi.

200ml sữa tươi không đường, 80g bơ lạt.

300ml nước.

1 nhúm đậu phộng.

Dầu ăn, hạt nêm, tiêu, muối.

Sơ chế

Hành tây lột vỏ băm nhỏ.

Bí đỏ cạo vỏ, bỏ hạt, cắt lát mỏng.

Tôm sú lột vỏ, bỏ chỉ lưng, cắt hạt lựu, ướp với ít dầu ăn, hạt nêm, tiêu.

Hành lá cắt nhuyễn.

Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ, giã nhuyễn.

Chế biến

Dùng một nồi đun nóng chảy bơ ở lửa vừa, rồi cho hành tây vào xào mềm, cho bí đỏ vào cùng, xào đến khi bí mềm thì nêm một chút muối.

Dùng một nồi khác đun nóng sữa vừa sôi thì tắt bếp, cho cọng hương thảo và một tép tỏi cắt lát vào và đậy nắp lại để ủ mùi hương cho sữa thơm trong khoảng 5 phút, sau đó đem lược qua ray.

Cho bí đỏ, hành tây và sữa vào nồi cùng 300ml nước, nấu đến khi sôi thì đun thêm khoảng 10 phút, xong đem xay tất cả và lược lại qua ray cho mịn.

Xào tôm sú đã ướp vừa chín tới rồi cho một nửa vào nồi súp bí đỏ, nêm nếm lại vừa ăn.

Trình bày

Múc ra bát hoặc đĩa sâu lòng, cho nửa tôm còn lại lên trên, rắc hành lá và đậu phộng lên mặt, dùng nóng.

Súp có thể ăn riêng hoặc ăn kèm vài lát bánh mỳ nướng bơ tỏi, rất ngon.