Canh bún là một món ăn thuần túy Việt Nam, nhưng lại có khá ít người biết đến hoặc nhầm lẫn với món bún riêu cua hay gọi tắt là bún riêu. Món ăn này khác với bún riêu ở chỗ sử dụng cọng bún to và thay vì ăn kèm rau sống giá trụng, canh bún lại dùng chỉ kèm theo món rau muống luộc rất dân dã. Về phần nước lèo thì tùy nơi mà canh bún có mỗi biến thể khác nhau, vì thế canh bún có thể có rất nhiều kiểu nấu và một số địa phương dùng hẳn nước lèo bún riêu ăn cùng với món canh bún này. Cùng Phununews vào bếp học ngay cách nấu canh bún cho cả nhà cùng thưởng thức.

1/ Cách nấu canh bún ốc

Nguyên liệu:

+ 2kg ốc vặn hoặc ốc nhồi

+ 300g xương ống

+ 2 bìa đậu phụ, dấm bỗng

+ 2 quả cà chua, 2 quả chuối xanh, hành lá, mùi tàu, tía tô, rau sống, gừng, 3 củ hành khô

+ Nước mắm, mì chính, gia vị, mắm tôm, ớt chưng, bột nghệ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế ốc

- Ngâm ốc với nước rồi rửa sạch, cho ốc vào luộc cùng với một xíu muối.

- Ốc luộc chín bạn vớt ra ngoài, phần nước luộc bạn lọc lại lấy phần nước trong.

- Dùng kim khêu thịt ốc ra ngoài, để ốc sạch nhớt bẩn bạn cho ốc vào rửa với nước lọc pha thêm 1/2 quả chanh. Sau đó bạn cho 2 thìa cà phê nước mắm, gừng băm, bột nghệ, mỡ lợn và ít muối.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

- Cho xương vào nồi ninh lấy nước dùng.

- Cắt đậu phụ thành những miếng nhỏ, cho vào chảo rán vàng đều.

- Băm nhỏ hành khô.

- Mùi tàu, tía tô và hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 3: Xào ốc

- Đun nóng một ít dầu ăn rồi cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm.

- Nhanh tay cho ốc vào xào cùng, đảo đều trong khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp, múc riêng ra dĩa. Nếu xào ốc quá lâu sẽ khiến ốc bị dai nên bạn đừng xào kĩ quá.

Bước 4: Cà chua bổ múi cau. Xào chín mềm cà chua với ít dầu để tạo nước màu.

Bước 5:

- Lột vỏ chuối xanh rồi cắt khúc dài, để chuối bớt nhựa bạn cho chuối vào ngâm với ít nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa lại với nước sạch. Cho gia vị + bột nghệ vào ướp với chuối.

- Rán mỡ lợn cho đến khi mỡ chảy hết thì cho chuối vào xào cùng.

Bước 6:

- Nước ốc và nước xương đun chung, sau đó đổ cà chua đã xào + chuối xanh vào đun cùng, khi bạn thấy chuối chín mềm nhừ thì cho thêm dấm bỗng vào, nêm nếm vừa miệng.

- Phần cà chua thái múi cau còn lại bạn đợi khi nào chuẩn bị dọn lên ăn thì hãy thả vào để cà chua không bị nát, trông đẹp mắt.

Bước 7:

- Chần bún với nước sôi rồi cho vào bát, xếp rau lên trên rồi múc chuối, ốc vào rắc ít hành lá lên.

- Bạn chan nước dùng vào, có thể ăn với mắm tôm và ớt nếu bạn thích, rất ngon.

2/ Cách nấu canh bún cá

Nguyên liệu:

+ 1 con cá rô phi cỡ 1- 1,2 kg

+ Nước dùng xương đã ninh sẵn

+ Rau cần, thì là, hành, cà chua

+ Gừng, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, dấm bỗng, rượu trắng, dầu ăn

+ Bột chiên giòn

+ Chả cá (nếu thích)

Cách làm

Bước 1:

- Cá rô phi mua về rửa sạch bằng rượu gừng, lọc riêng phần thịt và phần xương. Màng đen bên trong bụng cá bạn nhớ cạo thật sạch để cá khỏi tanh.

- Dùng dao thái vát cá thành những miếng mỏng cỡ 0,5cm.

- Ướp cá với 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh hạt nêm, hạt tiêu, hành khô đập dập.

- Thời gian ướp có thể là vài tiếng hoặc lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 2:

- Đun sôi nước, cho xương cá vào ninh. Đun sôi nước sẽ khiến nước dùng cá đỡ bị tanh hơn.

- Hành khô, gừng nướng thơm, đập dập rồi cho vào nồi nước đang ninh cá. Sau khi ninh xương cá xong thì bạn dùng giá lọc gạn hết xương, lấy nước cá để ra bát nhé.

Bước 3: Chả cá đem rán vàng.

Bước 4:

- Pha bột chiên giòn với nước, bạn hãy pha loãng một chút để cá tẩm bột xong chỉ bám 1 lớp bột mỏng bên ngoài tạo độ giòn, cá bám nhiều bột quá khi chan nước vào sẽ dễ bị bở.

- Dùng từng miếng cá nhúng qua lớp bột rồi cho vào chảo chiên vàng.

- Sau đó vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 5:

- Rau cần nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm.

- Hành, thì là thái nhỏ.

- Cà chua bỏ vỏ thái nhỏ, 1 quả thái múi cau để sau cùng cho vào cho đẹp mắt.

Bước 6:

- Phi thơm hành khô.

- Cho cà chua vào nồi xào chín với chút dầu ăn, sau đó đổ nước cá và nước dùng xương đã ninh vào, thêm dấm bỗng, nêm gia vị vừa ăn. Khi chuẩn bị ăn thì bạn đổ nốt cà chua bổ múi cau vào, nêm thêm 1-2 thìa mắm cho nước dùng thơm ngon hơn.

- Khi ăn thì cho rau cần vào nồi nước dùng chần chín.

Bước 7:

- Chần bún rồi xếp bún cùng rau cần, hành, cá, chả cá vào bát.

- Sau đó chan nước dùng lên, ăn nóng.

Cá giòn, nước ngọt đậm đà và chua dịu thanh thanh là món ăn sáng rất đủ dinh dưỡng cho cả nhà. Buổi sáng ít thời gian bạn có thể nấu hết từ tối, sang hôm sau chỉ bật bếp cho nước dùng nóng lên là có được tô bún cá ngon hoàn hảo.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với 2 cách nấu canh bún ngon này.