Bánh dẻo cùng với bánh nướng là hai món bánh truyền thống của tết Trung thu. Cách làm bánh dẻo không khó, nước đường nấu không cần để lâu, không cần nướng cũng không cần phải phết mặt bánh nhưng để đạt chuẩn về vỏ bánh độ nét bánh và bột trắng tinh thì cần có sự linh hoạt trong lúc làm bánh.
1/ Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh truyền thống
Nguyên liệu:
Bột bánh:
+ 500g đường cát trắng
+ 330ml nước
+ 300g bột bánh dẻo
+ 1 ít nước hoa bưởi
+ 3ml dầu ăn
+ ½ quả chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt
Phần nhân bánh:
+ 200g đỗ xanh xát vỏ
+ 80g dầu ăn
+ 100g đường
+ ½ muỗng cafe bột trà xanh
+ 1/2 thìa canh bột mì, 1 thìa canh bột bánh dẻo
+ 1 thìa canh mạch nha
Cách làm
- Làm nhân bánh:
Đỗ xanh ngâm 4 tiếng cho bở, cho vào nồi nấu xâm xấp mặt nước cùng một nhúm muối nhỏ. Sau đó bạn đem xay nhuyễn đỗ rồi sên với số dầu ăn và đường như trên. Khi sên nhân gần được thì bạn thêm bột mỳ và bột bánh dẻo cùng mạch nha vào sên tiếp đến khi sờ không thấy dính tay và nhân khô ráo thì tắt bếp, cho bột trà xanh vào.
- Vỏ bánh
Đường quậy với nước cho tan bớt rồi bắc lên bếp đun sôi 10 phút, để nguội. Hòa nước đường với dầu ăn, nước hoa bưởi, nước cốt chanh.
Từ từ đổ bột từng ít một vào âu trộn cho khỏi bị vón cục, trộn đến khi bột tan hết vào nước. Bạn cũng không nên trộn quá lâu bởi bánh sẽ bị chai cứng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để bột nghỉ 30 phút rồi nặn bánh.
- Tỷ lệ vỏ : nhân bánh dẻo là 2:1, bạn cân bột rồi dàn đều ra tay.
- Sau đó cho nhân vào giữa, vê tròn lại.
- Lăn bột 1 lần nữa qua 1 lớp bột áo rồi đóng khuôn.
Với số nguyên liệu trên bạn có thể làm được 10 chiếc bánh dẻo cỡ 150g, còn thừa chút bột thì cho vào đóng khuôn cá, gấu cho em bé.
2/ Cách làm bánh dẻo da tuyết
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
+ 130g bột nếp làm bánh dẻo
+ 180g đường bột
+ 35g shortening
+ 130ml nước lá dứa
Phần nhân bánh:
+ 1 lòng đỏ trứng
+ 100g đường
+ 15g bột mì rây mịn
+ 20g bột ngô
+ 20g bột sắn
+ 50g nước cốt dừa đặc
+ 75g sữa tươi
+ 15g bơ
+ 500g nhân hạt sen lá dứa
+ 8 lòng đỏ trứng muối
+ Một ít màu thực phẩm màu vàng
Cách làm
Bước 1: Đầu tiên, ta rửa sạch, cắt nhỏ 8 cây lá dứa, cho vào nồi đun cùng với 1 lít nước trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó lọc nước đã đun qua rây và đổ vào chai hoặc lọ, để nguội. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Bước 2:
- Để làm vỏ bánh, bạn rây bột nếp với đường bột vào âu, sau đó cho shortening vào trộn đều. Tiếp tục cho thêm nước lá dứa vào, nhào đều tay thành một khối dẻo mềm.
- Chia bột thành từng phần nặng 60g, viên thành hình tròn.
Bước 3:
- Để làm phần nhân custard: ta đánh đều tất cả các nguyên liệu làm nhân lại với nhau (lòng đỏ trứng, đường, bột mì, bột ngô, bột sắn, nước cốt dừa, sữa, bơ và màu vàng thực phẩm) đến khi tất cả hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp vừa đánh sang khay hấp và hấp trong 30 phút ở lửa trung bình. Sau đó, bạn lấy nhân đã hấp ra dùng nĩa trộn đều và nhào đến khi thành một khối bột tròn mịn. Lăn phần nhân thành một khối dài, cắt thành mỗi miếng nhỏ nặng 35g và lăn tròn.
Bước 4: Tách lòng trắng ra khỏi trứng muối, đặt lòng đỏ vào đĩa và hấp trong 10 phút ở lửa vừa rồi để nguội.
Bước 5:
- Chia phần nhân hạt sen lá dứa thành từng miếng nặng 50g, viên tròn và ấn dẹt xuống. Phần nhân custard đã viên ở trên ta cũng ấn dẹt và cho trứng muối vào giữa, rồi bọc kín đều.
- Bạn làm tương tự như vậy cho đến khi hết phần lòng đỏ trứng muối là ta đã hoàn thành phần nhân 3 lớp của bánh rồi.
Bước 6: Cuối cùng, ta cán mỏng vỏ bánh, cho từng viên nhân vào bọc kín, phủ thêm bột nếp bên ngoài để vỏ bánh đỡ dính và mềm hơn. Cho các viên bột vào khuôn bánh trung thu, ấn đều tay xuống là xong.
Bánh dẻo để đến ngày hôm sau sẽ trong lại, ăn rất mềm, dẻo, thơm ngon.
Hy vọng, với những chia sẻ về cách làm bánh dẻo đẹp mắt, đơn giản và ngon như ngoài hàng ở trên, sẽ giúp bạn dễ dàng trổ tài với món bánh ngon này đãi cả nhà trong những ngày nghỉ.
