Hơn 75.000 ha - tức gần như toàn bộ diện tích vùng Cognac được dùng để trồng nho. Có hai loại nho được trồng ở đây, đó là Ugni blanc, chiếm đến 80% sản lượng và folle blance, đó là những giống nho trắng, nguồn nguyên liệu góp phần quyết định chất lượng của cả quy trình sản xuất đồ uống sau này.

Thời điểm này, đến Cognac, trong một không gian rộng, trải dài tít tắp là những cánh đồng nho đang bắt đầu đâm chồi. Trên mỗi gốc cây xù xì là những mầm non của sự sống, là những dấu hiệu khởi đầu cho một mùa nho mới. Những cây nho không bao giờ được trồng quá 35 năm và sẽ được thay thế luân phiên hàng năm để đảm bảo chất lượng.

Ông Jean Michel Cochet - Chủ vườn nho cho biết: “Nơi đây tụ hội được đủ mọi điều kiện để làm nên một mùa nho chất lượng. Đất ở đây chủ yếu là đá vôi, có khí hậu thích hợp và tất cả mọi quy trình từ trồng, thu hoạch đến chế biến đều được chúng tôi giám sát chặt chẽ và được thực hiện có giới hạn”.

Vụ mùa thu hoạch và chưng cất rượu sẽ thường diễn ra từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau. Nho sẽ được đem ép nước ngay sau khi thu hoạch và chuyển đi lên men. Qua quá trình chưng cất, nước ép quả lên men sẽ được giữ trong những thùng gỗ sồi đặc biệt và bảo quản trong thùng chuyên biệt. Thời gian bảo quản là từ 2 năm và có thể kéo dài đến 200 năm hoặc hơn.

Mỗi năm, các chuyên gia sẽ phải kiểm định lại để đánh giá chất lượng sản phẩm. Chính nguồn nguyên liệu chất lượng và ổn định đã để lại những giá trị tinh túy cho những sản phẩm đồ uống nổi tiếng toàn thế giới và làm giàu cho những người dân bản địa. Và địa danh Cognac đã được đánh dấu trên bản đồ thế giới là nơi cung cấp nguồn nho nguyên liệu và ra đời những sản phẩm chất lượng.