Nếu đã từng khen các món gỏi ngó sen hoặc bồn bồn là "tuyệt tác" thì chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên hơn nhiều khi được thưởng thức món gỏi cổ hũ dừa. Nó vừa giòn, vừa ngọt, quyến rũ khó tả. Nhất là khi cổ hũ dừa trộn với tôm, thịt và ăn kèm bánh phồng tôm thì càng gây kích thích vị giác, khoái khẩu đến ngưỡng "tê tê say say".

Tinh tế đến lạ miệng

Từ xa xưa, ông cha ta đã biết dụng công chế biến cổ hũ dừa thành nhiều món ngon hấp dẫn, từ xào, nấu đến kho, hầm hoặc làm nhưn bánh xèo, thứ nào cũng gây mùi nhớ.

Đặc biệt, chỉ mới vài năm gần đây thôi, nhiều tay sành ăn lại sáng tạo thêm món gỏi cổ hũ dừa với nhiều kiểu cách đa dạng, vừa tinh tế vừa lạ miệng.

Cổ hũ là phần "ruột non" của ngọn dừa. Sau khi chặt và lột hết bẹ ra, phần còn lại có màu trắng đục, thịt thơm giòn, nồng và ngọt, mùi vị rất đặc trưng.

Chính phần cổ hũ béo, ngọt là nguồn thức ăn bổ dưỡng giúp cho con đuông phát triển. Do đó  đuông dừa mà đem lăn bột chiên hoặc hấp xôi ăn thì không còn chỗ nào chê được!

Thử 1 lần nhớ cả đời  

Nếu có dịp ghé qua nhà hàng Sông Quê hoặc nhà hàng Hoàng Cung ở TP. Cần Thơ, hay nhà hàng Khoa Trí ở An Giang, chắc chắn du khách sẽ được thưởng thức món gỏi cổ hũ dừa, tuy dân dã nhưng lại đậm đà, vừa ngon, vừa lạ miệng nhờ độ giòn, hòa lẫn với vị chua, cay, nồng khiến cho thực khách dù chỉ thưởng thức một lần thôi cũng đủ nhớ cả đời.

Cách làm cũng không khó nhưng đòi hỏi phải công phu và tỉ mỉ. Cổ hũ dừa xắt nhỏ đều tay rồi rửa sạch, đem ngâm nước đá để tăng độ giòn. Xong trộn chung với tỏi, ớt, chanh, đường và nước mắm. Sau đó cho tôm sú luộc và thịt nạc khìa xắt mỏng vào trộn chung.

Nhiều đầu bếp khéo tay còn chăm chút rắc thêm rau răm, ớt đỏ thái chỉ, hành tây…vừa để trang trí vừa làm tăng thêm hương vị đậm đà. Mới nhìn vào thôi đã phát thèm và muốn khám phá ngay mùi vị đặc trưng của cổ hũ dừa cùng với các thứ gia vị đi kèm. Món cổ hũ dừa thường là thức dùng lai rai khai vị sau chén súp mở màn, nhưng cũng có thể dùng món này chung với cơm.

Hấp dẫn nhất là ăn kèm cổ hũ dừa với bánh đa hoặc bánh phồng tôm, nhai nghe giòn rụm thật khoái khẩu. Nếu có thêm vài chai bia hoặc vang thì càng tuyệt.

Theo kinh nghiệm dân gian, dừa càng già cổ hũ càng ngọt. Vì vậy bà con thường tuyển chọn những cây dừa lão, ít trái hoặc những cây cho trái kém chất lượng để chặt lấy cổ hũ và trồng lại các giống dừa đặc sản để thay thế.