Gần đây, có rất nhều ca ngộ độc nấm đã xảy ra do chúng ta không phân biệt được rõ ràng giữa nấm ăn và nấm độc. Nấm ăn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, có thể chế biến lẫn với thịt và nhiều loại gia vị khác. Bạn cần hiểu rõ về nấm trước khi quyết định bổ sung loại thực phẩm này trong chế độ ăn uống hàng ngày, bởi chế biến không đúng cách cũng khiến nấm gây hại cho sức khỏe con người.

Ngộ độc nấm rất nguy hiểm, có thể dẫn đến t‌ử von‌g nếu không được cấp cứu kịp thời. Dưới đây chính là những nguyên nhân gây ngộ độc nấm.

kíc‌h thí‌ch gây tiêu chảy: Tiêu chảy là một trong những triệu chứng phổ biến khi ngộ độc nấm, nguyên nhân là do các chất kíc‌h thí‌ch quá trình tiêu hóa có trong nấm. Kèm theo tiêu chảy là cảm giác buồn nôn. Nếu bạn nôn sau khoảng 20 phút ăn nấm và tình trạng tiêu chảy kéo dài, bạn nên tới bệnh viện để được kiểm tra.

Muscarine: Muscarine là một chất độc hại trong nấm có thể gây tổn thương hệ thần kinh, khi tiêu thụ quá nhiều sẽ dẫn tới đổ mồ hôi nhiều, tụt huyết áp, gây khó thở.

Amatoxins: Đây là một độc tố nguy hiểm được tìm thấy trong nấm, amatoxins có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho con người. Trong khoảng thời gian 24h, amatoxins sẽ ngấm vào máu và gây ra những hậu quả khó lường.

Gyromitrin: Gyromitrin là một chất độc được tìm thấy trong hầu hết các loại nấm, tuy nhiên, chất độc này đôi khi chỉ gây ra một tác động nhẹ như đau bụng hoặc đau đầu.

Orellanine: Orellanine ảnh hưởng trực tiếp đến chức năng thận, các nhà khoa học đã tìm thấy độc tố này trong một vài loại nấm. Chất độc này chỉ phát ra ngoài c‌ơ th‌ể trong khoảng thời gian sau 36 giờ đồng hồ, thậm chí là 3 tuần sau đó.

Psilocybin: Theo thống kê, có hơn 200 loại nấm có chứa chất này, triệu chứng ngộ độc khi ăn nấm có chứa psilocybin sẽ thấy khoảng 1 giờ sau đó, thời gian kéo dài là 4 tiếng.

Coprine: Đây là một trong số những độc tố nấm mốc có trong nấm. Các triệu chứng sẽ trở nên nghiêm trọng hơn khi chúng ta kết hợp với rượu. Thông thường dấu hiệu nhận biết bao gồm: Nôn mửa, đỏ mặt.. triệu chứng có thể xuất hiện 15, 20 phút ngay sau khi ăn.