DanBay
Trung tướng
 Tham gia: Feb 13, 2008
Bài viết: 1518
|
Tiêu đề: cách làm bò viên+cá viên+thịt heo viên
Ngày gửi: 05, 2008 9:04 am |
|
|
Bò viên
Thịt bò loại thường, không mỡ, không gân (a).................500 g
Mỡ heo ................... 50 g
Muối .................. 2 muỗng café
Bột ngọt hoặc đường ............... nếu thích
Dầu ăn ................. 1 muỗng canh
Tiêu bột ………nếu thích
Bột nổi hoá học (baking powder) (b) ………… 1 gói ( 11 gr)
Bột khoai mì (tapioca) ………… 2 muỗng canh
1. Thịt bò, mỡ heo xay sơ, kế đó cho muối, bột ngọt, bột nổi hoá học và xay thêm khoảng 1 phút nhưng đừng xay kỹ. Bọc kỹ thịt và để qua đêm trong tủ lạnh.
2. Hôm sau, mang thịt còn lạnh ra xay thật nhiễn. Thịt càng nhiễn thì khối thịt sẽ càng có khuynh hướng “kẹo dính” và có nguy cơ làm cháy động cơ máy xay nên cho 1 muỗng dầu ăn vào sẽ giúp máy xay hoạt động tốt hơn. Chú ý đừng bao giờ xay thịt ở nhiệt độ ấm vì sẽ làm bở thịt.
3. Thịt xay càng mịn, độ kết dính sẽ càng cao và bò viên sẽ càng dòn. Trước khi ngừng xay, cho bột tapioca xay thêm vài phút cho đồng đều.
4. Vò viên
5. Nấu nước dùng như nấu nước phở và cho vò viên vào nấu cho đến khi chín. Có thể luộc sơ và cất vào tủ lạnh.
a) có thể mua thịt bò xay sẵn bán ở các siêu thị (minced steak ) với hàm lượng mỡ từ 5 đến 20% . Nhiều mỡ nếu không sợ “chồng chê”.
b) Baking powder phải nhìn công thức nếu có chứa Natrium pyrophosphate hay Potassium pyrophosphate thì mới hiệu quả vì đây là hoá chất chính để làm kết dính và làm dòn bò viên.
2. Cá viên
Mua cá thác lác về cắt nhỏ, cho gia vị như nước mắm, tiêu, bột ngọt….và sau đó xay mịn. Thịt cá thác lác có đặc điểm là có độ kết dính tự nhiên và khi nấu hoặc chiên thịt sẽ trở nên dai và dòn. Ngoài cá thác lác, BB chưa thấy có loại cá nào có thể vo viên và khi nấu trở nên dai, dòn mà không cần dùng đến hoá chất. Ờ VN họ có bán cá viên Basa nhưng họ đã phải sử dụng đến hoá chất.
Cá thác lác có bán ở các siêu thị Á châu.
3. Thịt heo viên
Mua giò sống về vo. Giò sống có bán ở các siêu thị Á châu
Tải game hay nhất cho điện thoại tại GameAvatar.mobi
download Game nhanh sms XLG 093 gởi 8024 (500vnđ )
Chơi web game/flash game/ game cho android iphone / di động tại www.xonxao.com
|
|
